Хлеб бездрожжевой с отрубями на солодовой закваске

Ингредиенты:

ДЛЯ СОЛОДОВОЙ ЗАКВАСКИ

200 г. солода

130 г. муки высшего сорта

60-70 г. сахара или 40 г. меда

вода

ДЛЯ ТЕСТА

300 г. зерна(пшеница, рожь, кукуруза, овес - кому что нравится) у меня - рожь.

300 г. муки ( у кого есть, можно часть заменить отрубями)

140 г. солодовой закваски

2 ч.л. морской (можно обычной) соли

3 ч.л. сахара

400-500 г. жидкости (100 мл.молока+тепл.вода или сыворотка, можно только воду)

20 г. подсолнечного масла

1 ч.л. тмина

0,5 ч.л. корицы

0,5 ч.л. кориандра

0,25 ч.л.сухого имбиря

Можно просто сбор итальянских трав

По желанию и вкусу:

семечки подсолнечные,

тыквенные,

орехи,

кунжут,

сухофрукты

( у меня 3 кураги, 3 чернослива, 3 финика мелко порезанные)

Как готовить:

СОЛОДОВАЯ ЗАКВАСКА:

Солод, муку, сахар и воду - все тщательно взбить до однородного состояния ( воды брать столько, чтобы получилась закваска, как не густая сметана!)

Выложить в емкость, накрыть неплотно!!! и поставить бродить в теплое место на сутки-двое, пока не появятся пузырьки на поверхности.

Перелить в емкость, закрыть и убрать в холодильник. Этого к-ва Вам хватит на 4-5 раз.

Если у Вас по истечение указанного время не начнется брожение, добавьте еще несколько стол.ложек сахара и небольшое к-во воды.

ЗАМЕС ТЕСТА.

Смолоть 300г. зерна.

Получившуюся муку грубого помола переложить в миксерную чашу, добавить все оставшиеся указанные ингредиенты (кроме семечек, грец.орехов и сухофруктов - их добавить в конце) и хорошенько замесить. Тесто получится как густая сметана.

Емкость для хлеба слегка смазать подсолнечным маслом и вылить тесто.

Поставить в теплое место на 8-12 часов, накрыть пленкой.

Перед выпеканием снять пленку (тесто не гасить, как в дрожжевом), посыпать кунжутом, семечками.

Выпекать минут 40-50 при темп. 200 градусов.

Вынуть из духовки, сбрызнуть водой, накрыть хлоп.полотенцем и дать остыть.

Как-то прислали мне информацию про дрожжи. То, что я прочла, меня поразило! Никогда не задумывалась из чего они состоят и насколько! они вредны. А мы ведь их употребляем в пищу каждый день. Вот тогда-то мы и завелись в поисках альтернатив... И получилось очень даже удачно! Хлебушек очень вкусный и я не говорю насколько полезный. У Вас возникнет вопрос где взять солод (на фото это коричневый порошок рядом с рожью)? Я шла таким путем: в поисковике забила слово "солод" и получила информацию, из которой выбрала тех, кто торгует в нашем городе для хлебопекарен. А еще у нас есть магазин, где продают экологически выращенное зерно, готовые отруби и т.д. Главное - очень захотеть и все можно найти Кого заинтересует информация по Киеву - с удовольствием подскажу!