Дрожжевое тесто на сыворотке

Ингредиенты:

3 желтка

1,5 стакана сыворотки

1 пакетик сухих дрожжей (обычно он рассчитан на 1кг муки)

около 1кг муки

1ст.л. сахара

1ч.л. соли

Как готовить:

в миске смешать сахар, соль, желтки (белки -нельзя! они структуру теста утяжелят. даже взбитые. хотя если рука дрогнула, и яйцо целиком вбила, то это не катастрофа. но тесто будет уже не "нежное и пушистое", а довольно плотное).

добавить подогретую примерно до 40*С сыворотку, перемешать. сыворотка должна быть без творожной крошки - эта крошка тоже "пушистости" теста не помогает.

добавить дрожжи, перемешать

добавить около 700гр муки (остальную потом использовать для вымешивания)

накрыть тесто салфеткой, пусть подходит. я обычно даю подойти и обминаю 2-3 раза (как получиться). тесто в этом плане не капризное. оно в принципе не капризное :)

в конце концов вымешиваем тесто добавляя муку (вернее на муке), до нужной нам консистенции. если на пирожки - помягче, на кулич - поплотнее... кто как любит. экспериментируйте. если на булочки, количество сахара увеличить.

с детства знала про такой продукт как сыворотка, но при переезде в город начисто о нем забыла. ну, знаете... в студенческие 90е не только о сыворотке многие забыли. там и колбаса в диковинку была и вспомнила только тогда, когда родив и подрастив слегка второго ребенка, отравила его магазинным творогом. не успели мы в том месяце в молочную кухню (в деревне загостились). с тех пор творог в нашем доме только самодельный. из 4х литров молока получается где-то около 750грамм творога, а все остальное стояло и смотрело на меня из холодильника в ожидании. вылить жалко, куда девать - непонятно. на помощь пришла генетическая память, и я плеснула сыворотку вместо молока, когда блины пекла. результат превзошел все ожидания! и понеслась- блины, оладьи, манник, омлет (скажу сразу - на любителя) и, наконец, дрожжевое тесто (с ним я тогда была на "вы", каких только рецептов не пробовала. все с переменным и непредсказуемым успехом). получилось очень славно. нежное, пушистое тесто, легкое как на вид, так и на вкус. позвонила доложить об успехе маме, и выслушала (после глубокого вздоха) речь на тему "а я, по-твоему, всю жизнь на чем пеку!?"
если Вам интересно, прочитайте о полезных свойствах сыворотки. я на кучу статей наткнулась просто введя "молочная сыворотка" в гугле. это просто какой-то царь-продукт! к тому-же весьма диетический.
еще на всякий случай скажу, что вкус и запах при обработке уходят бесследно (муж мой не выносит сыворотку в сыром виде. совсем. а пирожки лопает, и добавку просит)
как быстро сыворотку получить (так, на всякий случай):
1л кефира (или любого кисломолочного продукта, в т.ч. скисшее молоко) нагреть на слабом огне, пока не свернется. дать остыть и процедить через салфетку. если не перегрели, то в салфетке будет нежный творожок, если перегрели - резиновый