Хлеб...Красный, Желтый, голубой...выбирай себе любой

Ингредиенты:

Хлеб "Пурпурный":

мука пшеничная высшего сорта 200 гр,

хлебный микс "Пур Пур" 300 гр,

дрожжи свежие 5 гр,

вода 300 мл ПРИМЕРНО!!!

масло растительное без запаха 1 ст.л.

состав микса "Пур Пур": мука из пурпурной пшеницы, смолотая из цельного зерна без отделения оболочки; закваска; соевый шрот; тыквенное семя; грецкие орехи; сахар; соль; камедь гуара.

Хлеб "Кукурузный":

мука пшеничная высшего сорта 350 гр,

хлебный микс "Кукурузный" 150 гр,

дрожжи свежие 5 гр,

вода 300 мл ПРИМЕРНО!!!

масло льняное 2 ст.л.

состав микса "Кукурузный":

Кукурузная мука,

подсолнечное семя,

сухая закваска,

улучшитель (эмульгатор Е472е и лецитин) льняное семя,

соль, пряности.

Как готовить:

Ну про голубой хлеб я конечно погорячилась - это просто к рифме. А золотой и пурпурный имеем в наличии. Всё началось с того, что подруга дала мне наводку - скинула ссылку где у нас в городе торгуют кондитерскими прибамбасами. Приехала я в этот магазин - глаза разбежались от ассортимента и увеличились от цен. Но удержать в руках я себя не смогла - прикупила на пробу "хлебные миксы", уж очень они их расхваливали. Рецептов к ним не было, а дали просто аннотации. Поэтому экспериментировала от души. Но так как стоят они не дешево, то старалась "наверняка" - выбрасывать собакам на помойку очень не хотелось. Состав хлеба и приготовления просты и являются классическими. Делала опарным способом. Принцип замеса одинаков. Не забудьте ПРОСЕЯТЬ МУКУ.

Опара: растереть свежие дрожжи с 50 гр муки, добавить примерно 75 мл чуть теплой воды, упаковать в "барокамеру" (по Ларисиному варианту). Можно добавить щепотку сахара. Дать подойти.

Смешать оставшуюся муку и хлебный микс. Высыпать на опару, налить масло и добавляя по чуть-чуть воды замесить мягкое тесто. Оставить для расстойки в "барокамере". Форму для хлеба выложить пекарской бумагой или обильно смазать растительным маслом. Тесто переложить в форму, слегка обминая, и упаковать в "барокамеру" для повторной расстойки. Выпекать в горячей духовке (250С) с постепенным понижением температуры. Кукурузный я выпекала "влажным" способом, а пурпурный - "сухим".

Я не стала всё подробно расписывать. У наших "хлебных спецов" всё уже разложено "по полочкам".

Кукурузный хлеб поднялся хорошо и не опал при выпечке, а пурпурный поднялся, но при выпечке опал до ровности (по объему всё равно увеличился примерно в два раза). Как я поняла, в хлебопечении самое СЛОЖНОЕ это уловить баланс между количеством муки и жидкости. "По рецепту" не всегда получается, так как это на 100% зависит от качества муки, то есть в каждом конкретном случае ИНДИВИДУАЛЬНО.

Миксы отлично подходят для ХЛЕБОПЕЧКИ. Так сказали продавцы, я еще не пробовала.

В аннотации написано, что пурпурный микс это 100% готовая смесь. Так как я пекла первый раз, а купила я всего килограмм, то решила добавить часть простой муки. Мой простой "цифровик" цвет хлеба, к сожалению, предать не смог. Ещё и фотографировала вечером. Получился с легким пурпурным оттенком - не слишком яркий.
Поискала в рунете информацию о пурпурной пшенице - очень мало. В основном, что очень полезна для профилактики онко заболеваний. Производитель миксов - Австрия. Я, к сожалению, не шпрехаю, и просмотреть немецкие сайты не могу. Если кто-нибудь добавит информации буду очень рада.
P.S. доченьке больше понравился кукурузный хлеб - за вечер съела полтора куска.
P.P.S. в запасе ещё остались миксы, так что буду экспериментировать дальше.