Чисто ржаной хлеб на ржаной закваске

Ингредиенты:

Ржаная закваска - 250 гр.

(либо для активации: 125 мл. воды и ржаная мука)

Ржаная мука - 300 гр.

Вода - 250 мл.

Соль - 1 ч.л.

Раст. масло для смазки

Как готовить:

Активирование закваски.

Берём оставшуюся закваску, наливаем в неё 125 мл. тёплой воды, размешиваем деревянной лопаткой. Добавляем ржаную муку до консистенции густой сметаны. Накрываем и ставим в тёплое место подходить.

У меня где-то часа через три закваска поднимается до предела и начинает тихонько опускаться. Всё, она готова.

Выливаем 250 мл. тёплой воды в ёмкость для теста, добавляем 1 ч.л. с горочкой соли, закваску. (Я выливаю всю из банки, а ту, что осталась на стенках - на хранение. Хотя я сразу добавляю воды немного и муки, размешиваю, и ставлю на пол, в холодильнике не держу. Хлеб печётся почти каждый день.) Перемешиваем лопаткой.

Добавляем 300 гр. ржаной муки, пропущенной через сито. Всё перемешиваем. Тесто получается очень липкое и негустое. Лопаткой формуем его, накрываем плёнкой, полотенцем и ставим в тёплое место подниматься часа на полтора.

Тесто уже хорошо поднялось. Теперь смачиваем руки водой (можно рядом налить в тарелку воду и постоянно смачивать), формируем тесто и перекладываем в смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Накрываем плёнкой и оставляем при комнатой температуре подходить ещё на 40 минут.

Затем аккуратно смачиваем верх теста водой и ставим в разогретую до 250 гр. духовку. На дно духовки поставить ёмкость с водой. Через 10 минут воду убрать, температуру снизить до 200-180 гр. и печь до готовности минут 50.

Хлеб остудить под полотенцем.