Немецкий хлеб «Linz»

Ингредиенты:

Мука ржаная обдирная -300 г

Мука пшеничная в/с-300 г

Вода- 380 мл

Яйцо (среднее) -2 шт.

Соль- 2 ч.л.

Оливковое масло -2 ст.л.

Дрожжи сухие -2 3/4 ч.л .

Мёд - 2 ст. л.

Как готовить:

Отмерять все продукты

Если вы будете замешивать в ХБ печке то продукты добавить в той последовательности, ориентируясь на свою ХБ печь

Пшеничную и ржаную муку, просеять несколько раз, что бы как можно больше насытить кислородом муку. Добавить дрожжи, пальцами перетереть очень тщательно с мукой, до образования крошки. В воду добавить мед, яйцо, соль, оливковое масло, все хорошо перемешать, влить в муку.

Замесить тесто, оно будет липкое, как пластилин.

Продолжать вымешивать, как это делает Ришар Бертине (об этом я подробно писала в рецепте цельнозерновых булочек)

Вымесить тесто, затянуть миску пищевой пленкой поставить в теплое место, до увеличения в два раза.

Затем очень осторожно тесто «обмять», ни в коем случае не бить и резко его не сдавливать. Выложить тесто на стол, перевернуть и складывать края внутрь, каждый раз прижимая сверху и поворачивая, что бы получился ровный шар

Замешивала я сама, а вот выпекала в Хб печке, поскольку моя духовка не справилась бы с выпечкой хлеба. Сформированный из теста шар, уложить в ведерко ХБ печки. Выставить режим « Ржаной хлеб»

Для выпечки в духовке, тесто уложить в смазанную форму, оставить для подъема минут на 30-40.

Выпекать в разогретой духовке при температуре 180 градусов около часа.

После окончания выпечки, достать хлебушек, , выложить на решетку, укрыть полотенцем.