Крешия (Crescia)

Ингредиенты:

вода 140 г

яйцо 2 шт.

дрожжи сухие 1 ч. л.

соль морская 1 ч. л.

перец розовый 1 ч. л.

масло оливковое 40 г

мука 300-400 г

сыр пеккорино (тёртый) 80 г

сыр пеккорино молодой (кубиками) 50 г

орешки пинии-горсть

розовый перец и кукурузная полента для посыпки

Как готовить:

Яйца взбить с солью, оставить на 10 мин. для придания будущему тесту жёлтого цвета.

Розовый перец растереть в ступке.

Натереть пеккорино.

Дрожжи растворить в тёплой воде, дождаться появления пузырьков.

В яичную смесь добавить оливковое масло, перец, соль, тёртый пеккорино, влить дрожжевую смесь.

Постепенно добавляя муку, замесить нелипкое тесто.

Подмешать к тесту кубики пеккорино, при необходимости добавляя муку.

Тесто накрыть и оставить подходить в тёплом месте, до увеличения в два раза.

Подошедшее тесто обмять, руками сформировать плоскую лепёшку, посыпать орешками пинии, сложить вчетверо. Выложить в форму, дать подойти повторно.

Выпекать в хорошо нагретой духовке при 180* 35-40 мин.

Готовый хлеб немного остудить, вынуть из формы и остудить до комнатной температуры.

Крешия - вид итальянской фокачи. В северных и центральных провинциях Марке, название крешия используется для обозначения пышных пирогов. В городе Пезаро эти пироги традиционно используются в качестве пасхальных куличей. Здесь в приготовлении крешии используются орешки пинии и овечий сыр Пекорино (Pecorino), что придает ей золотистый цвет и ярко-выраженный вкус и аромат.