Ржаные закусочные булки к завтраку

Ингредиенты:

1. Мука ржаная- 1 стакан - 200 мл

2. мука ржаная цельносмолотая -1 стакан

3. мука пшеничная-2 стакана

4. сметана-150 мл

5. вода теплая-200 мл

6. мед-1 ст. ложка густого

7. масло растительное-~ 70 мл

8. дрожжи сухие- пачка 11 г

9. соль

10. пару ложек молока-для смазки

11. кунжут для посыпки

Как готовить:

1. Мед растворить в теплой воде. Дрожжи смешать с ложкой пшеничной муки и залить водой. Дать им вспениться.

2. Просеять в миску цельносмолотую и пшеничную муку, влить дрожжи, замесить жидковатое тесто. Накрыть миску пленкой и оставить подходить-у меня пару часов бухтело.

3. Когда опара подойдет в два раза, добавить нехолодную подсоленную сметану, влить половину масла. И начать вымешивать тесто, добавляя ржаную муку. Тесто липковатое, но приятное на ощупь выходит. Месить нужно долго, чуть смачивая руки остатками масла и старясь не брать лишнюю муку-ну-еще ложку...

4. Вдоволь навозившись с тестом, скатать его в шар, смазать маслом и убрать под пленку подходить. Тесто тяжеловатое- цельная мука -и подходить будет не спеша...ну и пусть подходит. Когда увеличиться не меньше, чем вдвое, смазать руки и сформовать булки.

5. Выложить на лист, накрыть и дать расстояться минут 30. осторожно сделать крестообразные надрезы на булочках-я режу ножницами-смазать подсоленным молоком и присыпать кунжутом.

6. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке. Минут через 5 плеснуть на дно духовки с полстакана воды. Когда булочки начнут румяниться. Убавить нагрев до 160 и печь до готовности- минут 25. проверить готовность зубочисткой.

7. Вынуть, снять сразу с листа и уложить под полотенце-лучше льняное.