Бисквитный рулет "Рождественское полено" с кокосом и нежным сливочным кремом

Ингредиенты:

Для теста:

5 яиц

125 г пшеничной муки

165 г сахара "Универсальный" от "Мистраль"

40 кукурузного крахмала

1,5 ч.л. разрыхлителя теста

5 ст.л. ледяной воды

* * *

Для крема:

350 мл сливок (33%)

250 г вареного сгущенного молока

3 ст.л. сахарной пудры

* * *

Для пропитки:

350 мл молока

5 ст.л. сахара "Универсальный" от "Мистраль"

45 г кокосовой стружки

1 ч.л. вареного сгущенного молока

2-3 ст.л. коньяка

* * *

Для украшения:

1-2 пирожного «картошка»

1 белок

2 ст.л (с горкой) сахарной пудры

несколько капель уксуса (5 %)

ванилин на кончике ножа

75 г черного шоколада

5 ч.л. сливок (33%)

70 г белого шоколада (для "хвои")

зеленый пищевой краситель (для "хвои")

Как готовить:

Приготовление рулета.

1. Белки взбить с сахаром и водой в пышную устойчивую массу. Подмешать желтки с помощью лопатки.

2. Добавить просеянную муку, разрыхлитель и крахмал. Слегка смешать лопаткой, а затем быстро взбить на самой маленькой скорости миксера до однородности.

3. Вылить большую часть теста на большой квадратный противень (застеленный бумагой, слегка смазанной растительным маслом), оставив немного для маленького рулета (необходимого для "сучков").

4. Выпечь рулет при 180-200С в разогретой духовке (10-13 мин.).

5. Кухонное полотенце увлажнить и посыпать сахаром. Быстро выложить готовый бисквит на полотенце бумагой вверх. Смочить бумагу и снять с бисквита. Свернуть бисквит с помощью полотенца, отложить. Подобным образом приготовить бисквит для маленького рулета.

Приготовление крема и пропитки.

1. Для крема сливки взбить миксером (на маленькой скорости) до мягких пиков, добавить сахарную пудру, вареную сгущенку и взбить до устойчивых пиков. Убрать в холодильник до необходимости.

2. Для пропитки залить кокосовую стружку молоком, всыпать сахар, добавить сгущенное молоко и уварить на медленном огне до мягкости кокоса. При необходимости доливать воду. Готовая пропитка немного гуще обычного молока. В охлажденную пропитку добавить коньяк (по вкусу).

Сборка рулета и украшение.

1. Развернуть бисквит (большой), смочить пропиткой с помощью кисти, распределить кокосовую стружку по поверхности. Смазать кремом (необходимо оставить крем и пропитку для меньшего рулета и украшения срезов). Свернуть в рулет.

Аналогичным образом собрать меньший рулет. Разрезать его на "сучки", прикрепить к основному рулету (верхний – на шпажку). Покрыть всю поверхность остатками крема.

2. Для шоколадной "коры" растопить шоколад на водяной бане (можно темперировать, у меня был шоколад с большим содержанием какао-масла), распределить нетолстым слоем на слегка смазанной растительным маслом бумаге для выпечки. Когда шоколад начнет "схватываться", сделать на поверхности неровности силиконовой кистью. Дать застыть, а затем разломать на произвольные кусочки.

3. Покрыть всю поверхность "полена" шоколадной "корой", неровностями вверх. Срезы рулета (включая "сучки") украсить остатками крема с помощью конд. мешка с узкой насадкой "звездочка", имитируя кольца древесного среза.

4. Для "снега" приготовить белковый крем. Охлажденный белок взбить миксером до устойчивых пиков, ввести постепенно сахарную пудру. В конце добавить уксус и ванилин.

5. С помощью кондит. мешка с широкой круглой насадкой (или пакетика со срезанным краем) отсадить белковый крем в виде снега.

6. Для "шишек" приготовить ганаш: разогреть сливки почти до кипения, добавить рубленый шоколад, размешать до однородности, охладить. Из пирожного "картошка" изготовить небольшие конусы (у меня – 5 шт.). Поместить ганаш в конд. мешок с насадкой, показанной на фото. Отсадить ганаш в виде "чешуек" шишки. Поместить заготовленные "шишки" в холодильник до застывания.

Вместо пирожного "картошка" можно использовать толченное печенье с вареным сгущенным молоком.

7. "Хвою" можно изготовить из белого шоколада. Для этого шоколад необходимо растопить на водяной бане (можно темперировать), а затем нанести на слегка смазанную растительным маслом бумагу для выпечки в виде собранных в пучок иголочек (с помощью пакетика со срезанным кончиком). После застывания покрыть зеленым пищевым красителем с помощью мягкой кисти и снять с бумаги.

8. Установить "шишки" и "хвою" на рулет, слегка присыпать шоколадную "кору" сахарной пудрой, имитируя снег. Охладить готовый рулет в холодильнике в течение 5-8 часов (я убирала на ночь сам рулет, а украшала на следующий день за несколько часов до подачи).

В первую очередь, хотелось бы поблагодарить нашу администрацию и спонсора за чудесный сахарный набор, который таки добрался до меня издалека и ждал своего часа до сего момента. Теперь и я, уух, могу принимать участие в конкурсах от «Мистраль», чему, естественно, очень рада.