Эклеры на шоколадном тесте "Черно-белый соблазн"

Ингредиенты:

250 мл. воды

125 гр. сливочного масла

28 гр. темного шоколада

1 ст. муки

4 крупных яйца

щепотка соли

крем:

500 мл. молока

1 пачка сухого ванильного пудинга

1 ст.л. с горкой крахмала

сливки (более 33% жирности) - 300 мл.

сахар по вкусу (у меня 3/4 стакана)

для глазури

150 гр. шоколада (у меня молочный)

80 гр. жирных сливок

Как готовить:

приготовить заварное тесто:

воду с маслом, шоколадом и солью вскипятить, добавить муку. Энергично перемешивая, проварить на медленном огне постоянно помешивая минутки 2-3, пока тесто не отойдет от стенок, образуя шар.

снять с огня и по одному ввести яйца, каждый раз тщательно перемешивать. Остудить.

выкладывать кондитерской насадкой полоски на застеленный пергаментом противень. Печь в разогретой до 200 С духовке, до увеличения в объеме и сухой корочки. остудить.

для крема вскипятить молоко с сахаром. Смешать пудинг с крахмалом, залить 3-4 ст.л. холодного молока, перемешать и тонкой струйкой ввести в кипящее молоко, постоянно помешивая, чтоб не пригорело. Варить на медленном огне до загустения. Снять с огня, накрыть пищевой пленкой(прижать к поверхности крема, чтоб не образовывалась пленка), полностью остудить(желательно пару часиков охладить).

сливки с загустителем взбить в крепкую пену и осторожно перемешать с застывшим кремом.

разделить каждую "профитроль" на по горизонтали на 2 части.

с помощью кондитерского мешка с насадкой "звездочка" выдавить на нижнюю часть теста крем. Верхние части смазать шоколадным ганашом и накрыть нижние части, прослоенные кремом.

для ганаша

растопить шоколад со сливками, на водяной бане слегка остудить.

мой муж просто обожает заварные пирожные, и от этих эклеров он был просто в восторге! Угощайтесь!