Профитроли с грейпфрутовым желе

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 1 стакан

Масло сливочное – 100г

Яйца куриные крупные – 3 шт.

Соль – щепотка

Для начинки:

Грейпфрут – 1 шт.

Лимон ( 1 ч.л. сока)

Сахар коричневый – 3 ст.л.

Желатин – 1 ч.л.

Сливки жирные 35% - 100 мл

Ванилин – щепотка

Сахарная пудра

Шоколад молочный или горький для украшения

Как готовить:

Замочить желатин в 3 ст.ложках холодной кипяченой воды. Грейпфрут разобрать на дольки, удалить пленку и косточки. Размять грейпфрутовую мякоть картофелемялкой с коричневым сахаром в пюре, добавить лимонный сок.

Соединить с желатином и убрать в холодильник до полного застывания.

Для теста муку просеять на большой лист пергамента или бумаги.

В кастрюле вскипятить 1 стакан воды, добавить сливочное масло и соль.

Огонь убавить до минимума. Свернуть лист бумаги желобком и непрерывно размешивая венчиком, всыпать тонкой «струйкой» муку в сотейник ( сподручнее воспользоваться помощью ассистента)

Снять с огня и энергично вымешать до однородности. Вернуть тесто на огонь и готовить, пока тесто не начнет отставать от стенок.

Снять кастрюльку с огня и сразу же вбить одно яйцо, перемешать до полной однородности. Вбить второе яйцо, затем третье , вымешивая каждый раз до состояния гладкой блестящей массы деревянной лопаточкой.

Противень смазать маслом и припылить мукой. Кондитерским шприцем отсадить шарики размером с грецкий орех.

Поставить в разогретую до 190 градусов духовку и выпекать 7 минут, затем температуру увеличить до 220 градусов и печь еще 10 минут.

Вынуть противень из духовки. Готовые профитрольки проколоть с одной стороны, чтобы вышел пар. ( Хорошо бы воспользоваться нитяными перчатками, так как профитроли с пылу-жару, а пар выходит бурно).

Переложить профитроли на решетку, для полного остывания.

Профитроли отлично хранятся в холодильнике, их можно заморозить и хранить 1 месяц ( только не забыть их проколоть, они должны быть абсолютно пустыми), а при дальнейшем использовании подсушить сначала 5 мин. при 190 градусах.

Профитроли аккуратно надрезать ножничками сбоку, оставить типа крышечки. Положить немного желе.

Сливки взбить с сахарной пудрой и ванилином в крепчайшую пену. Отсадить сливки поверх желе из шприца. Удобно это сделать не кондитерским шприцем, а медицинским большим, он называется шприц Жане и продается в аптеках. У него длинный "носик", "достанет в недоступные" для обычного шприца места. Сверху полить растопленным шоколадом.

Натуля, еще раз с Днем Рождения. Прости, что с опозданием, зато от всей души!!!! Удачи тебе, милая, и счастья, огромного - преогромного!!!! У меня, конечно, не получается так красиво, как у тебя, но я очень старалась