Эклеры "Шоколад и карамель"

Ингредиенты:

Тесто для эклеров:

130 г. воды

130 г. молока

100 г. сливочного масла

4 г. соли

8 г. сахара

170 г. пшеничной муки в.с.

225 г. яйца

Заварной шоколадный крем:

240 г. молока

180 г. сливок жирностью 25 % (у меня пармалат 23%)

60 г. яичного желтка

90 г. сахара

20 г. кукурузного крахмала

4 г. какао

60 г. сливочного масла

50 г. горького шоколада (у меня 75% содержания какао)

230 г. сливок жирностью 33-35%

ванилин

Карамельный гляссаж:

80 г. сахара

10 г. меда

140 г. сливок жирностью 25 % (у меня пармалат 23%)

4 г. желатина

16 г. воды

Оформление:

Молотые орехи (у меня фундук)

Как готовить:

Тесто для эклеров:

В кастрюле соединяют воду, молоко, сливочное масло, соль и сахар, ставят ее на огонь и доводят до кипения. В кипящую смесь всыпают муку, сразу же размешивают, чтобы не было комков, прогревают еще около 30 секунд и убирают с огня.

Заваренную муку охлаждают до температуры около 50 градусов, затем постепенно вбивают яйца.

Готовое тесто после добавления яиц представляет собой вязкую, однородную массу без комочков.

С помощью кондитерского мешка с рифленой насадкой на лист, смазанный растительным маслом, отсаживают заготовки и выпекают их при температуре 200С 20-25 минут.

У меня вышло 20 штук.

Пока пекутся эклеры можно сделать заварной шоколадный крем:

Яичные желтки растирают с сахаром, крахмалом, какао и ванилином, чтобы не было комочков. Молоко и сливки доводят практически до кипения и при непрерывном помешивании заваривают желтки. Массу прогревают на среднем огне до загустения крема все время мешая (но не доводя до кипения).

В горячий крем добавляют размягченное сливочное масло и горький шоколад, а затем размешивают его до их полного растворения.

Крем закрывают пищевой пленкой, прижимая пленку к поверхности крема, и дают остыть до комнатной температуры.

Сливки взбивают в пышную устойчивую пену и в 2 приема соединяют с заварным кремом.

Карамельный гляссаж:

Желатин замачивают в кипяченой охлажденной воде.

Сливки нагревают практически до кипения.

Сахар с медом плавят до образования светло-бежевой карамели, вливают горячие сливки (осторожно не обожгитесь) и при помешивании массу уваривают до полного растворения сахара.

Карамельной массе дают остыть, вводят распущенный желатин, размешивают и дают остыть.

Сборка и оформление:

Остывшие эклеры с помощью кондитерского мешка начиняют кремом, обмакивают поверхность в карамельный гляссаж и посыпают измельченными орехами.

После этого эклеры лучше всего убрать в холодильник на 15-20 минут, чтобы они охладились, крем загустел, а гляссаж застыл. А пока можно сварить кофе или заварить душистого чаю и наслаждаться воскресным вечером.

Это бомба! И по калориям и по вкусу.
Эклеры получились просто воздушными, мягкими и очень нежными. Крем не оставит равнодушным ни одного любителя шоколада. Очень шоколадный, но не приторный. Кстати, у меня его вышло многовато и остатки папа съел ложкой.))
Рекомендую.
P.S. За качество фото прошу прощения. Ну что поделать, если руки не из того места растут?!))