Эклеры "Клюковки-Восьмерки" к 8 марта

Ингредиенты:

ДЛЯ ТЕСТА:

Мука пшеничная 250 гр.

Вода питьевая 250 мл.

Клюква замороженная 150 гр.

Масло сливочное 100 гр.

Яйца крупные 6 штук.

Соль 1 щепотка.

ДЛЯ КРЕМА:

Клюквенный соус Darbo 2 ст.ложки.

Молоко 100 мл.

Сахарный песок 150 гр.

Яйцо крупное 1 шт.

Масло сливочное 200 гр.

Краситель пищевой розовый 1 ч/ложка.

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Противень.

Бумага пекарская.

Кулинарный мешок с насадками.

Блендер.

2 ковша для приготовления теста и крема.

ДЛЯ ДЕКОРА:

Измельченные орехи 1 горсть.

Как готовить:

В кастрюлю влить воду и всыпать предварительно вымытые ягоды клюквы.

Поставить на огонь, довести до кипения и проварить 5 минут на слабом огне.

Далее процедить отвар, нам нужен цвет, вкус и аромат от клюквы, но не сами ягоды.

Затем добавляем к клюквенной воде сливочное масло и щепотку соли.

Доводим до кипения и сняв с огня, моментально засыпаем муку, тщательно и быстро размешивая, чтобы не образовались комки.

Делать это нужно быстро, пока тесто горячее, затем дать ему немного остыть под крышкой...минут 5...остыть, но не охладиться.

Тем временем взбить 6 яиц, если яйца мелкие или средние возьмите 7 штук.

Взбейте до однородности, а затем в 3-4 приема добавьте в теплое тесто постоянно и интенсивно перемешивая миксером.

На противень выстелить бумагу для запекания.

Переложить готовое тесто в кондитерский мешок и аккуратно вырисовывать заготовки эклеров в виде восьмерок на пекарской бумаге.

У меня получилось 9 штук, и я выпекала так 3 раза. Поэтому общее число эклеров, составило 27 штук.

Ставим в разогретую духовку на средний огонь, запекаем 10 минут.

Затем делаем минимальный огонь и печем еще 15 минут до румянца.

Пока они пекутся, приготовим крем...

Смешаем молоко и яйцо, как следует взобьем миксером, добавим пищевой краситель для более яркого цвета.

Клюквенный соус пюрировать в миксере до однородности.

Затем добавляем сахарный песок и Darbo к остальным ингредиентам.

Ставим на маленький огонь, постоянно помешивая доводим до кипения и сразу убираем с огня.

Остужаем сироп до комнатной температуры.

В отдельной миске взбиваем масло до бела

2/3 полученного сиропа постепенно добавляем в сливочное масло и тщательно взбиваем.

Остальной оставляем для декора эклеров.

Перекладываем крем в кондитерский мешок и наполняем им готовы заготовки эклеров.

Сверху смазываем пирожные сиропом и посыпаем ореховой крошкой.

Пирожные готовы!