Макаронс Манго

Ингредиенты:

150 г миндальной муки, просеянной два раза(1)

150 г сахарной пудры (1)

55 г яичных белков, состаренных(1)

150 г сахара (2)

37 г минеральной воды (без газов)(2)

55г яичных белков(2)

оранжевый краситель(2)

ганаш из манго с белым шоколадом

100г пюре или очень густого сока манго

щепотка агар-агара

80г белого шоколада

30г сл.масла

Как готовить:

Просейте миндальную муку. Смешайте ее с сахарной пудрой (1) и просейте еще раз.

Добавить первую партию белков (55 г)

В маленькой кастрюле смешайте воду и сахар (2) и держите на огне до тех пор, пока смесь не достигнет 118C. Добавьте краситель, перемешать.

Взбейте до легкой пены вторые 55 г яичных белков.

Постепенно тоненькой струйкой вливать горячий сироп. Продолжать взбивать до тех пор, пока масса не остынет и не станет блестящей, густой и гладкой.

Добавить взбитые с сиропом белки к первой сухой смеси.

Аккуратно перемешайте лопаткой, при этом второй рукой вращая миску по кругу против часовой стрелки.

Сложите тесто в кулинарный шприц и отсадите тесто ровными кружками на застеленную бумагу. Кружки должны быть диаметром 3-4 см. Сверху можно посыпать кунжутом или крошкой миндаля.

Оставьте их стоять при комнатной температуре от30минут до 1 час. Это очень важный этап приготовления – на поверхности безе образуется легкая пленочка, за счет чего они не потрескаются во время выпекания и внизу образуется красивая «юбочка».

Нагрейте духовку до 175С.

Выпекайте печенье около 12 минут. Время зависит от размера ваших макарунов. Во время приготовления 2 раза очень быстро откройте и закройте духовку, старясь не стучать. Таким образом вы выпустите лишний пар и ваши макаруны будут подсушиваться.Растворить в соке агар и поставить на медленный огонь.дать закипеть около 5 минут.Чуточку остудить и добавит сперва масло потом шоколад,перемешать интенсивно и поставить в холодильник до застывания,это займет где то 30 минут,

В центр макаруна отсадить немножко ганаша и закрыть 2 половинкой.все надо сделать аккуратно чтоб крем не вытекал.Поставить на холод в закрытой контейнере.

Я не состариваю белки,я думаю что это не влияет на качество и внешний вид макарунов,очень советую ганаш, вкусная штучка))))