Кокосово-клубничные пирожные

Ингредиенты:

125 гр размягченного сливочного масла

175 гр сахара

225 гр муки

1 ч.л. разрыхлителя

1 ч.л. (без горки) соды

3 яйца

200 мл сливок 20%

1 ст.л. лимонного сока

50 гр кокосовой стружки

300 гр клубники (у меня замороженная) порезать

ваниль

Для подачи

200 мл жирных сливок ,

кокосовая стружка,

вяленая клюква

и миндаль

Как готовить:

Сливки подогреть 30-40 сек. в микроволновке, добавить лимонный сок, размешать и оставить минут 15. Масло взбить с сахаром в пышный крем. Не переставая взбивать, ввести по одному яйца. Если масса начнет сворачиваться, добавить 1 ст.л. муки. Муку смешать с разрыхлителем и содой, ванилью, просеять. Ввести в масляный крем муку, сливки, кокосовую стружку. Сделать несколько оборотов миксером до объединения ингредиентов. Ложкой вмешать порезанную клубнику. Разложить по формочкам, выпекать при 180 гр 25-30 мин., до сухой зубочистки. Готовым кексам дать немного постоять в формах, затем достать и остудить. Покрыть взбитыми сливками и украсить по желанию.