Песочное пирожное с маком и изюмом

Ингредиенты:

для теста:

слив. масло – 300 гр.

яйцо – 1 шт.

желток – 2 шт.

сахар – 150 гр. (мелкий "Мистраль")

сода – 1/3 ч.л.

соль – щеп.

мука – 490 гр.

для начинки:

белок – 2 шт.

сахар – 100 гр. (мелкий "Мистраль")

мак – 200 гр.

изюм – 150 гр.

ром – по вкусу

Как готовить:

Для теста и для начинки измельчить мелкий сахар "Мистраль"в сахарную пудру.

Для теста смешать 150 гр. сахарной пудры с мягким сливочным маслом и взбить в пышную массу. Добавить по одному яйцо и два желтка.

Муку с солью и содой просеять в чашу с яично-масляной смесью.

Быстро замесить тесто, т.к. песочное тесто не любит долгого вымешивания. От этого ухудшается его качество. Прикрыть тесто полотенцем или пленкой что бы не заветрилось. Приготовить начинку.

Для начинки два белка соединить с оставшейся сахарной пудрой и вбить в крепкую пену.

Добавить заранее вымоченный в алкоголе изюм и мак. Перемешать.

Тесто разделить на две части 1/3 и 2/3. Из 2/3 теста раскатать пласт и вырезать большие круги.

Из 1/3 так же раскатать пласт и вырезать круги поменьше.

Заполнить формы большими кругами, как при изготовлении пирожных «Корзиночка». Выложить начинку, сверху накрыть крышечками из теста меньшего диаметра. Края хорошенько скрепить, можно воспользоваться для этого яичным желтком.

Выпекать пирожные в заранее разогретой духовке до 200 градусов, 25 минут.

Готовые пирожные остудить, присыпать сахарной пудрой и подавать к чаю.