Пирожное "Малина и розы"

Ингредиенты:

Бисквит:

яйца куриные 5 шт.

сахар белый 150 г

варенье из лепестков роз 50 г

мука белая высшего сорта 150 г

крахмал картофельный 1 ч. л.

соль 1 щеп.

Мусс:

творог мягкий 250 г

сливки для взбивания 400 г

сахарная пудра 3 ст. л.

желатин быстрорастворимый 20 г

сироп малиновый 100 г

Желе:

варенье из лепестков роз 100 г

вино белое полусладкое 250 г

вино красное полусладкое 250 г

вода 500 г

варенье малиновое 300 г

мед жидкий 2 ст. л.

желатин для тортов красное 32 г ( Dr.Oetker)

Сироп для пропитки:

варенье из лепестков роз 50 г

варенье малиновое 50 г

коньяк 50 г

вода 50 г

Украшение:

сливки для взбивания 150 г

сахарная пудра 1 ст. л.

сахарные серебряные шарики

Разъемная форма 35х25 см.

Как готовить:

1 Желтки отделить от белков и взбить с сахаром до побеления. Добавить варенье из лепестков роз и взбивать до пышной массы (увеличится в 2 раза).

2 Добавить к желткам просеянную муку и крахмал. Вмешать сухую смесь в желтки.

3 Белки взбить со щепоткой соли до твердых пиков.

4 В два приема аккуратно ввести белки в желтково-мучную смесь.

5 Дно разъемной формы для выпечки 25х35 см выстелить пергаментом, вылить тесто, аккуратно разровнять его и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 15-20 минут. Готовность проверить зубочисткой. Готовый бисквит остудить в форме.

СИРОП:

В сотейнике соединить коньяк, воду, варенье и прокипятить 1-2 минуты, пропитать остывший бисквит(из формы не вынимать).

6 ТВОРОЖНО-СЛИВОЧНЫЙ МУСС:

Погружным блендером смешать творог с сахарной пудрой. Желатин замочить в 3 ст.л. холодной воды на 10 минут.

7 Сливки взбить до мягких пиков.

8 К творогу добавить малиновый сироп(я добавляла с варенья), перемешать до однородности. Добавить сливки к творогу и перемешать до однородности. Растопить желатин на водяной бане или в микроволновке и вмешать его в творожно-сливочный мусс. Выложить мусс на пропитанный бисквит и убрать в холодильник до застывания.

9 ЖЕЛЕ:

В кастрюле с толстым дном соединить малиновое варенье, варенье из лепестков роз, 125 г вина и взбить погружным блендером (разбить ягоды малины), добавить остальное вино, мед, холодную воду, желе для торта, размешать чтобы не было комков и прокипятить 1-2 минуты.

10 Вынуть форму с пирожными с холодильника и покрыть мусс аккуратно половиной желе. подождать 2 минуты и вылить остальное желе, дать постоять чтобы желе остыло и убрать пирожные в холодильник на 2-3 часа или на ночь.

11 Вынуть форму с пирожными из холодильника, провести длинным тонким ножом вдоль бортика формы, снять бортик. Аккуратно разрезать массу на 16 пирожных.

12 Сливки взбить до твердых пиков с 1 ст.л. сахарной пудры и украсить по желанию пирожные.

13 Украсить пирожные серебряными бусинками.