Пирожное-суфле с манго и питахайей "Dulce brisa"

Ингредиенты:

Для основы:

200 г сливочного масла (размягченного)

100 г сахара

2 яйца (крупных)

2 ч.л. разрыхлителя

260-280 г муки

* * *

Для суфле:

450 г мякоти манго (или готового пюре)

200 г мякоти питахайи

4 белка (от некрупных яиц)

310 г сахара

30 г желатина в порошке

120 г сгущенного молока

0,25 ч.л. лимонной кислоты

130 мл воды (для сахара)

1 щеп. соли

* * *

Для желе:

280 г мякоти манго (или готового пюре)

30 г сахара

30 мл воды

8 г желатина

* * *

Для пропитки:

6 ст.л. мангового пюре

2 ст.л. рома

2 ст.л. сахара

* * *

Для декора:

1 киви

питахайя, манго (см. рецепт)

кокосовая стружка

Как готовить:

см. пошаговые фото

Для данного пирожного советую использовать спелые плоды сладких сортов манго.