Песочно-фруктовое пирожное с кремом "Зефир"

Ингредиенты:

Для песочного теста:

200 г сливочного масла или маргарина для выпечки;

4 желтка;

2/3 стакана сахара (150 г);

2,5-3 стакана муки (400-500 г);

1 г ванилина или 1 ч. ложка цедры - по желанию.

Для крема "Зефир":

4 белка;

2 больших яблока кисло-сладких или кислых сортов;

10 г желатина;

1 стакан мелкого сахара (220 г);

1 ч. ложка тертой цедры апельсина или лимона;

немного пищевого красителя - по желанию (я не использовала)

200 г сладкой кураги;

50-70 г сахара (2-3 ст. ложки).

Как готовить:

Для начала поставим яблоки запекаться (целиком). Я запекала в СВЧ - 8 мин. на максимальной мощности (900 Вт). А также: курагу порезать небольшими кусочками, засыпать сахаром в небольшой кастрюльке, подлить чуть воды и парить на слабом огне, пока не сделается совсем мягкой.

Можно взять готовое песочное тесто. Если нет - сделать собственноручно: муку порубить с маслом и перетереть руками в крошку, временно убрать в холодильник. Яйца разделить на желток и белок, белки убрать в холодильник, желтки растереть с сахаром добела и растворения крупинок сахара и соединить с масляной крошкой. Быстро вымесить тесто, скатать в шар и положить в холодильник на 30-40 мин.

Вылежавшееся тесто раскатать в пласт толщиной 0,8 см., по возможности ровный. У меня получился квадратный размером около 40*40 см. Удобно раскатывать на бумаге для выпечки, т.к. тесто довольно рассыпчатое, прямо на бумаге перенести на лист, часто проколоть вилкой и выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 200 град. С 20-25 мин. (до золотистого цвета).

Готовый корж остудить и разрезать на 2 равные части.

Пока корж выпекается, готовим крем: желатин замачиваем в 3-4 ст. ложках теплой воды согласно инструкции на упаковке для набухания. Печеные яблоки протираем через сито или пропускаем через пресс для пюре, получаем примерно 100-130 г. яблочного пюре. Добавляем к пюре сироп, полученный при пропаривании кураги, высыпаем 1/2 стакана сахара и варим на медленном огне 10-15 мин. Желатин растапливаем, не доводя до кипения, я делаю это в СВЧ - 1,5-2 мин на мощности 360 Вт. Белки взбиваем в крепкую пену, затем, продолжая взбивание, добавляем 1/2 стакана сахара и взбиваем до растворения сахара. Соединяем взбитые белки с растопленным желатином и тонкой струйкой, при взбивании, вливаем кипящее яблочное пюре, вводим цедру, по желанию краситель, взбиваем еще 5-7 мин. Далее работать нужно с теплым кремом, т.к. он застывает довольно быстро.

На один корж выкладываем половину теплого крема, распределяем курагу, накрываем вторым пластом и отсаживаем на него вторую половину крема с помощью кондитерского мешка (или просто гладко размазываем лопаткой). Даем застыть в прохладном месте 15-20 мин и острым ножом, окуная его в горячую воду, нарезаем на пирожные произвольной формы. Готово.

Тесто получается нежное, рассыпчатое, тает во рту, а крем - блестящий, воздушный, с легкой кислинкой и фруктовым вкусом.