Борщ украинский с галушками

Ингредиенты:

Для борща:

1 крупная свекла

Кочан капусты (небольшой, грамм на 300-400)

1 большая морковь

1 луковица

4-5 ст.л. томатной пасты

1-2 зубчика чеснока

500 гр вареной фасоли (я беру консервированную с грибами)

4-5 картофелин

Приправа "10 овощей" (мне с ней нравится готовить),

лавровый лист,

немного сушеного базилика,

перец, соль и специи по вкусу

Мясо 300 гр. (я люблю свинину) или печень(я люблю куриную)

Вода

Для заправки:

250 гр. сметаны

Рубленная мелко зелень

Для галушек:

2,5 ст. пшеничной муки

2 яйца

75 гр сливочного масла

Растительное масло

Как готовить:

Приготовление борща: Налить в кастрюлю воду и поставить на огонь, пока вода немного нагревается режем мясо или печень и шинкуем капусту, нарезаем тоненькими полу полосочками буряк (очень важно, чтоб полосочки были одинаковыми и не крупными, чтоб хорошо прожарились потом) и маленькими кубиками морковь, а также мелко рубим лук.

В почти закипающею воду ложим нашинкованную капусту, а при закипании воду добавляем туда и мясо и ждем пока разварится бульон. Снимаем пенку и делаем чуть-чуть меньше жар.

А в это время на первой сковородке начинаем на растительном масле жарить свеклу, когда она слегка подрумянится - добавляем туда морковь и жарим почти до полной готовности.

На другой сковородке обжариваем также на растительном масле лук.

В сковороду со свеклой и морковью добавляем большую часть фасоли и совсем слегка прижариваем, а потом вливаем туда 4-5 ст.л. томатной пасты (я люблю побольше пасты, так как люблю кислинку:)) и следим за тем, чтоб не пригорела наша заправка, но дожариваем.

Очищенный и нарезанный картофель бросаем в кипящую воду с готовым бульоном и уже мягкой проваренной капусточкой и варим это все до полуготовности.

Добавляем специи, соль, лавровый лист, базилик и перец.

После чего высыпаем оставшуюся меньшую чать консервированной вареной фасоли и содержимое обеих сковородок в наш борщик, уменьшаем огонь с среднего до почти минимального (например у меня 6 позиций, то я с 4 до 2 понижаю) и довариваем борщ, чтоб был готов, но не переварен картофель.

Если нужно, то добавляем вновь специи по вкусу, чтоб было "как раз":)

Выключаем борщик, после чего выдавливаем прямо в кастрюлю несколько зубочков чеснока. Перемешиваем. Накрываем крышкой, чтоб он настоялся и немного остыл.

В это время начинаем заниматься галушками: Муку просеять, сделать в ней углубление в виде воронки, в которое влить 0,5 стакана воды, 2 ст.л. растопленное сливочное масло и 2 яйца, взбитые с неполной ч.л. соли.

Все это смешать с мукой, а потом выбить, пока не получится гладкое, не очень крутое тесто.

Потом раскатать тесто ровным слоем толщиной 0,5 см. и разрезать на небольшие кусочки любой формы.

Галушки опустить в подсоленную кипящую воду и варить при слабом кипении воды, примерно, 10 мин.

Когда галушки всплывут - положить их на сито, чтоб стекла вода.

В это время разогреть на сковороде масло, положить в них галушки, помешивая постоянно, слегка их поджарить.

Подавать борщик со сметаной, зеленью и галушками, положить пару кусочков черного хлеба (или пампушек с чесноком:)) и я люблю с фиолетовым луком, потому что он сладкий вкусный и достаточно съесть что-то иное для того, чтобы запаха лука не чувствовалось:)

Вообще борщик мой все время трансформировался до сегодняшнего рецепта Я готовила его и изучала по самому древнему и верному методу - "методы тыка и шишек" В первый раз он у меня получился вкусный, но немного странный... В общем, теперь смело можно использовать этот рецепт, как говориться дополненный и исправленный - не отравитесь, а то, что не ОТОРВЕТЕСЬ от него, так это точно
Галушки еще не готовила, признаюсь честно. Рецепт дан из старой кулинарной книги 55 года, я обычно покупаю булочки с чесноком к борщику, а можно и гренки поджарить.
ЛЮБЛЮ БОРЩ!!!