Суп-пюре из сельдерея (Crema di sedano)

Ингредиенты:

На 2,5-3 литра натурального куриного бульона:

500 г зелени сельдерея

500г картофеля

50 г пармезана

4 столовых ложки оливкового масла

соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Для соуса бешамель:

1 столовую ложку сливочного масла

1 столовую ложку муки

250 мл молока

соль, мускатный орех

Как готовить:

Готовим соус бешамель. В кастрюле растопить сливочное масло, добавить муку и перемешать, чтобы не было комочков. Снять с плиты и через минуту добавить молоко. Снова поставить на плиту и варить 10 минут, постоянно помешивая. Посолить и добавить тертый мускатный орех.

Бульон довести до кипения.Сельдерей вымыть, крупно нарезать. Картофель очистить и также крупно нарезать.

В жаровне разогреть оливковое масло и слегка обжарить сельдерей.

Сельдерей, картофель и соус бешамель добавить в бульон, довести до кипения, посолить, поперчить по вкусу и отварить до готовности картофеля.

Готовые овощи слить, бульон собрать в другую посуду.

Отваренный картофель и зелень измельчить в блендере, добавить в бульон, все хорошо перемешать и довести до кипения.

Пармезан разломать на небольшие кусочки или потереть на крупной терке, добавить в суп и перемешать.