Холодник (белорусский летний суп)

Ингредиенты:

1 средняя свекла

3 свежих огурца

1 луковица

200 г щавеля

2 яйца

Несколько веточек укропа

600 г кефира

Соль, сахар по вкусу

Сметана по желанию

Как готовить:

Свеклу вымыть, завернуть в фольгу и запечь в духовке до готовности (45 -60 мин). Охладить, очистить.

Яйца сварить вкрутую, обдать холодной водой, остудить, очистить.

Щавель промыть, нарезать и припустить до готовности, остудить.

Свеклу натереть на крупной терке.

Яйца и огурцы нарезать мелким кубиком.

Лук нарезать очень мелко и растереть с солью, чтобы дал сок и стал менее едким.

Смешать все ингредиенты, залить кефиром, добавить соли и сахара (я не добавляла сахар), чтобы вкус стал гармоничным.

Поставить на полчасика в холодильник.

При подаче добавить в каждую тарелку по чайной ложке сметаны (я не стала) и посыпать измельченным укропом.

Замечательный холодный суп – диетический, легкий, вкусный и сытный. В жару то-что надо!