Холодный кокосовый суп со свеклой

Ингредиенты:

3 свеклы среднего размера

1 пучок зелёного лука

1 баночка (400 мл.)кокосового молока

1 стаканчик (125 г) натурального йогурта

4 ст.ложки мягкого творожного сыра

1 маленький пучок кинзы

2 ст.ложка оливкового(растительного)масла

1 лимон (сок и цедра)

3 см.корня свежего имбиря

3 зубчика чеснока

соль по вкусу

свежемолотый чёрный перец по вкусу

Как готовить:

Свёклу отварить или запечь в духовке(я варила),остудить,очистить и нарезать кубиками.

В кастрюле с толстым дном разогреть раст.масло обжарить в нём мелко нарезанный зелёный лук(белая часть и не много зелёной,добавить измельчённые имбирь и чеснок и цедру лимона,обжарить специи помешивая 5 минут,добавить

в кастрюля свёклу,готовить помешивая,2-3 минут.Влить 500 мл. холодной воды,на небольшом огне довести до кипения,варить 5 минут.Снять с огня,приправить соль.и перцем по вкусу,полностью остудить,поставить в холодильник на 2 часа.Кокосовое молоко тоже поставить в холодильник.

Для заправки снять листики с кинзы со стеблей,Взбить вилкой до однородности йогурт с сыром,добавить кинзу,соль и перец,перемешать.С помощью погружного блендера взбить охлаждённый суп с кокосовым молоком,добавить лимонный сок по вкусу.Разлить холодный суп по тарелкам,добавить по ложке заправки,подавать немедленно.Очень освежающий,нежный,с имбирно-кокосовой ноткой супчик,в летний жаркий день самое то!