Павловский ботвинник

Ингредиенты:

1 пучок молодой свёклы с ботвой (примерно 500 г)

соль

сахар

яблочный уксус

в каждую тарелку:

1 яйцо

1 недольшой огурец

2 шт редиса

2 ст л рубленного зелёного лука

квас

хрен

1 ст л сметаны

Как готовить:

Яйца отварить вкрутую. Охладить.

Молодую свеклу промыть, отрезать ботву. Свеклу натереть на тёрке, залить 1 л воды и довести до кипения. Посолить, добавить сахар, уксус и варить до готовности.

Вымытые и обсушенные листья свеклы нарезать, добавить в кастрюлю, довести до кипения. Варить 1 мин. и выключить. Остудить.

Огурцы вымыть, обсушить, нарезать соломкой.

Вымытый и обсушенный редис тарезать также соломкой. Зелёный лук измельчить.

В каджую тарелку положить огурец, редис залёный лук, хрен по вкусу. . Залить свекольным отваром. Добавить квас по вкусу. Сверху посыпать зелёным луком, положить разрезанное пополам яйцо ложку сметаны.

Ботвинник отличается от свекольника тем, что в ход идёт и ботва молодой свёклы. Её отвар разводится квасом в соотношении 1:1. Кроме того, в тарелку кладут отварную рыбу. Этот вариант бюджетный (отсутствует рыба). Угощайтесь!