Consomm Brunoise

Ингредиенты:

куриный бульон (я сама готовлю) – 1,5 литра

куриный фарш – 6 oz (около 180 гр)

Aromatic (петрушка, тмин)

Белки – 2 шт.

Лавровый лист – 2 шт.

Горошек- 15-20 шт.

Помидор черри – 1 шт.

Сельдерей – 1 ст.л.

Лук – 1 ст.л.

Морковь – 1 ст.л.

соль

Для Brunoise:

Сельдерей – 1 ст.л.

Лук – 1 ст.л.

Морковь – 1 ст.л.

лук порей – 1 ст.л.

зелень – для украшения

Зеленый горошек (замороженный pre cooked) – 1 ст.л.

Как готовить:

В миску с фаршем вбиваем белки, нарезаем мелко все овощи (по размеру горошка) и зелень мелко, помидор чери раздавливаем, все высыпаем в миску, добавляем горошек, солим немного и мешаем венчиком. В кастрюлю заливаем бульон выкладываем туда смесь и ставим на средний огонь. До наступления кипения (не большого, только пару маленьких бульбашок) мешаем очень медленно и аккуратно маленьким половником, чтобы не пристало ко дну, а поднялось все к верху. Как начнет «кипеть» засечь 45 минут. Через 45 минут аккуратно процедить через очень мелко сито и марлю, этот бульон должен быть кристально чистым и прозрачным, пленки масла не должно быть, если она есть, то бумажными полотенцами аккуратно собираем. Затем минуты на 2 ставим бульон на огонь и даем немного покипеть

Лук, сельдерей, морковь и лук порей нарезаем мелкими кубиками (все должно быть одинаковым по размерам). На сковороду наливаем немного получившегося бульона и засыпаем лук, сельдерей и на огонь, затем добавить лук порей и морковь, посолить немного. Затем процедить овощи и выложить их на тарелку залить бульоном, положить горошек и посыпать зеленью