Борщ старомосковский

Ингредиенты:

На 2,5 л воды:

для бульона:

500 г свиных ребрышек

200 г копченой грудинки

лавровый лист, несколько гвоздичек, несколько горошин душистого перца

1 луковица

для борща:

2 крупные моркови

2 луковицы

2 свеклы

горсть сушеных белых грибов

300 г квашеной капусты

стакан томатного сока

2 ст.л. лимонного сока

50 г сахара

соль, перец по вкусу

2-3 ст.л. растительного масла

зелень петрушки и укропа

для пампушек:

500 г пшеничной муки

300 мл молока

1/2 пакетика сухих дрожжей (примерно 3-4 г)

1 ст.л. растительного масла

1 ст.л. сахара

1 ч.л. соли

для чесночной заправки:

3-4 зубка чеснока

1 ч. л. крупной соли

сметана для сервировки

Как готовить:

Прежде всего надо поставить вариться бульон. Ребрышки и копченую грудинку залить холодной водой, положить в воду луковицу, несколько гвоздиков гвоздики, несколько горошин душистого перца, пару лавровых листиков, довести бульон до кипения, снять пену, слегка посолить, убавить огонь и варить бульон около 2-х часов.

Как только поставите варить бульон, тут же надо поставить тесто для пампушек.

Смешать все ингредиенты для теста с теплым молоком, замесить гладкое тесто и оставить подходить где-то на час-полтора, не забыв в процессе брожения, разок обмять тесто. Готовое тесто выложить на смазанную растительным маслом поверхность и разделить на небольшие круглые булочки. У меня их получилось 12.

Выложить булочки на смазанный растительным маслом противень, а еще лучше в круглую форму и поставить печься. Выпекать при температуре 180°C около 20 минут.

Пока булочки будут печься приготовить чесночную смесь. Пропустить чеснок через чеснодавилку или натереть на мелкой терке и смешать с крупной солью.

Когда булочки подрумянятся вынуть их из духовки, смазать чесночной смесью и поставить еще на 5 минут в духовку. Готовые булочки вынуть из духовки и дать остыть на решетке.

В это же время замочить в полу литре горячей воды сушеные белые грибы, пусть размокают.

Бульон готов, можно приступать к готовке борща. Морковь, свеклу и лук почистить, порезать соломкой, грибы вынуть из воды, все поместить в глубокую сковородку, влить лимонный сок и потушить в течении 10 минут, затем влить томатный сок и грибной настой, добавить сахар и тушить еще минут 10.

Из бульона удалить луковицу и специи, вынуть мясо, отделить от костей и поломать на порционные куски.

В бульон добавить промытую и отжатую квашенную капусту, тушеные с томатом овощи, подготовленное мясо и варить при несильном кипении еще минут 15. Досолить, если требуется, и поперчить по вкусу.

В готовый борщ добавить мелко нарезанную зелень, дать борщу настояться с пол часика и можно подавать к столу. И не забудьте пампушки с чесноком и сметану. И рюмку холодной водки тоже не забудьте.