Постный борщ „Времена года“ с белыми грибами, спаржей, цукини и баклажанами

Ингредиенты:

Количество продуктов для кастрюли объемом 5л:

1 стакан белой фасоли

1 средняя свекла

3 средних картофелины

1 луковица

30г сушеных белых грибов

1 небольшой цукини

1 небольшой баклажан

2 ростка спаржи (можно использовать консервированную, примерно 150-200г)

1 небольшая паприка

1 баночка (400г) помидоров в собственном соку

кочана капусты

4-5 ст.л. оливкового масла

Лавровый лист, несколько горошин смеси перцев, петрушка, укроп, базилик, зеленый лук

Соль, чили по вкусу

Как готовить:

Если задумали варить постный борщ, то о фасоли и сушеных грибах позаботьтесь заранее, чтобы сэкономить время на приготовлении. Фасоль и грибы помойте, залейте водой и оставьте на ночь набухать.

В кастрюлю, в которой будете варить борщ, поместите фасоль вместе с водой, в которой она набухала, долейте воды до объема 2/3 кастрюли и поставьте на огонь, дайте закипеть, убавьте огонь и пусть фасоль варится.

Тем временем займитесь подготовкой овощей. Помойте их и почистите.

Цукини и баклажан нарежьте на кружочки, разложите на противень, смажьте оливковым маслом и поставьте в нагретую духовку (180 градусов) на 15 минут, запекаться.

Нашинковать соломкой лук, свеклу, морковь, паприку. Из них и помидоров в собственном соку приготовить зажарку. Для этого разогрейте в сковороде оливковое масло и потушите овощи в течение 20 минут. Добавьте к овощам измельченные помидоры и сок из баночки, дайте несколько минут покипеть.

Порежьте картофель, нашинкуйте капусту, нарежьте спаржу на небольшие кусочки. Выньте из духовки баклажаны и кабачки.

Если фасоль уже близка к готовности посолите бульон и начинайте закладывать продукты по порядку, грибы (воду в которой замачивались можно процедить и добавить в бульон), затем картошку, потом капусту и спаржу, вслед зажарку, последними положите запеченные цукини и баклажаны, измельченную зелень, лавровый лист, перец и чили. Сделать пробу на соль и специи, добавить то, чего, по вашему вкусу, не хватает. Еще несколько минут дать покипеть, убрать с огня, нарыть крышкой и дать настояться.

Подавать можно как горячим со сметаной (зимой), так и холодным (в жаркий летний день).

Люблю густые борщи, и на этот раз не изменила своей любви!
Часто добавляю в постный борщ баклажаны и цукини, но спаржу добавила впервые.
Многие добавляют в борщ уксус. Я никогда этого не делаю. Моим домашним нравится, может понравится и вам!