Бордовый борщ с фасолью (и маленьким секретом для яркого цвета)

Ингредиенты:

На 2 л воды или мясного бульона (изначально):

4 средних картофелины

1/4 маленького кочана белокочанной капусты

несколько соцветий цветной капусты

1/2 среднего баклажана

1 большая свекла (вареная!!!)

1/2 молодого тонкого цуккини

(можно заменить кусочком другого кабачка)

1 средняя морковь, 3 мелкие

1/2 сладкого перца

3 средних помидора

фасоль вареная (с 1-го стакана (250 мл))

2 белые части молодого тонкого лука-порея

(или заменить на среднюю головку репчатого)

зелень укропа и петрушки – по небольшому пучку

2 зубчика чеснока (по желанию)

кусочек имбиря размером с арахис

соль, специи по вкусу

(я использовала лавровый лист,

перец черный молотый, перец-горошек,

душистый перец, анис, сухой чили)

+ растительное масло для жарки и тушения

+ сметана для подачи (по желанию)

* все овощи этого урожая,

картофель молодой, но уже «лежавший»

Как готовить:

1. Картофель порезать брусочками, заложить в воду, добавив соль, лавровый лист, душистый перец и перец-горошек. Поставить вариться.

2. Капусту белокочанную тонко нашинковать, цветную порезать небольшими кусочками.

3. Отправить к картошке, когда она станет мягкой, но не разваренной. Скинуть также порезанную кружочками молодую морковь. Мой картофель был гораздо «старше» капусты. Если использовать молодой, то нужно учитывать скорость его разваривания и, возможно, закинуть с капустой или после нее.

4. Следом за капустой сбросить горсть нарезанной тонкой соломкой вареной свеклы. Варить все до готовности капусты. Через какое-то время вода приобретет красно-оранжевый цвет (см. фото).

5. Остальную часть свеклы немного обжарить на растительном масле с добавлением двух щепоток сахара. Это значительно улучшит цвет и вкус готового борща.

6. Морковь натереть на крупной терке, цуккини, баклажан и перец – мелкими длинными кусочками (см. фото). Перец не вошел в кадр, прошу прощения. Тушить на сковороде с добавлением нескольких столовых ложек растительного масла, молотого перца, аниса, чили (по желанию) и соли, под крышкой, до готовности овощей. В конце воды оставаться не должно. На оставшемся масле немного обжарить тушенные овощи и слегка размять их ложкой. При необходимости воду можно добавлять во время тушения с расчетом полного выпаривания к концу готовки.

7. С помидоров удалить шкурку (подержать недолго надрезанные в кипятке), мелко нарезать и потушить с солью и растительным маслом под крышкой на сковороде.

8. Добавить в борщ потушенные овощи, обжаренную свеклу и помидоры. Здесь можно добавить и вареную фасоль. И воду при необходимости. Проварить на среднем огне несколько минут, в конце добавить тертый на мелкой терке имбирь и чеснок (по желанию), а также мелко нарезанную зелень укропа и петрушки.

9. Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле до золотистого цвета и тоже добавить в борщ в конце варки.

10. Оставить борщ настаиваться минимум на 30 минут под закрытой крышкой. Лучше выдержать подольше.

11. Подавать горячим, со сметаной (по желанию). Я подавала также с вареной белой фасолью (отдельно). Приятного аппетита!

Любите бордовый борщ? Я - очень. Но раньше часто сталкивалась с проблемой недостаточности его цвета. Красненький, не более. До тех пор, пока одна знакомая дама в возрасте ни спросила: "тюю, а ты свеклу вареную добавлять пробовала?". Теперь могу точно сказать: "пробовала!". И не только пробовала, но и стала с тех пор варить борщ именно так. Вкус это никак не портит, зато цвета придает - судите сами. Кстати, можно использовать только часть вареной свеклы, заменив остальную сырой. Признаюсь, это не классический рецепт борща, да я и не призываю вас варить его именно так. Собственно, и секрета-то тут никакого нет, просто чуть измененный состав. Но, возможно, кому-нибудь пригодится идея с вареной свеклой, мне она однажды уже пригодилась.
Готовила из молодых овощей! Борщ для меня - блюдо всесезонное