Салат с куриной печенью фламбе, фенхелем и виноградом "La Dolce Vita"

Ингредиенты:

для печени фламбе:

-100гр куриной печени

-3гр соевого соуса

-3гр цветочного мёда

-1гр тёмного бальзамического уксуса

-15гр оливкового масла Extra Virgin

-20гр коньяка

-свежемолотая смесь пяти перцев

для салата:

-15гр яблока Гренни Смит

-15гр фенхеля

-30гр розового винограда без косточек

-15гр грецкого ореха

-20гр сыра с благородной плесенью Danish Blue

-7гр латука

-7гр дуболистного зелёного салата

-7гр фриллиса

-7гр лола-россы

-5гр нерафинированного кунжутного масла

-25гр малинового соуса

-25гр облепихового соуса

-30гр заправки из рикотты

для облепихового соуса:

-100гр облепихи

-50гр воды

-50гр белого полусладкого вина

-8гр цедры мандарина

-23гр сахара

-4гр картофельного крахмала

-10гр холодной воды (для разведения крахмала)

для малинового соуса:

-200гр малины

-50гр воды

-50гр белого полусладкого вина

-5гр коры корицы

-5гр тёмного бальзамического уксуса

-15гр сахара

-4гр картофельного крахмала

-10гр холодной воды (для разведения крахмала)

для заправки из рикотты:

-20гр рикотты

-40гр малинового соуса

Как готовить:

Пошаговые фото

Душевная компания для куриной печени. Угощайтесь.