Теплый картофельный салат с фенхелем

Ингредиенты:

Овощи:

4 средние картофелины

2 средние красные луковицы

1 луковица фенхеля

щепотка острого красного перца (по желанию)

1-2 веточки тимьяна

2 ст л растительного масла

крупная соль

Заправка:

2 ст л бальзамического уксуса

2 ст л меда

1-2 ч л дижонской горчицы

1/4 ст оливкового масла

соль, перец по вкусу

Как готовить:

Нагреть духовку до 200.

Картофель вымыть, разрезать на 4-6 частей. Красный лук очистить и разрезать на 4 части. Луковицу фенхеля разрезать на 8-10 частей.

Противень застелить фольгой, выложить овощи на противень, посолить, поперчить, добавить тимьян, перемешать руками. Затем овощи полить растительным маслом, снова перемешать и поставить в предварительно нагретую духовку на 35-45 минут. Нужно будет 2-3 раза перемешать овощи.

Пока овощи в духовке готовим заправку - перемешать уксус, горчицу и мед. Затем добавить оливковое масло, заправку перелить в емкость с крышкой (у меня стеклянная банка от варенья) и хорошо перемешать. Посолить и поперчить по вкусу (я перец не добавляла).

Готовые запеченные овощи переложить в глубокую посуду, полить заправкой и перемешать. Салат можно остудить до комнатной температуры, а можно есть горячим.