Салат с рыбными рулетиками, рикоттой и чесночными креветками

Ингредиенты:

120-150 гр. масляной рыбы холодного копчения.

120-150 гр. слабосолёной подкопчённой форели (сёмги).

300-400 гр. очищенных королевских креветок.

1 кочан салата айсберг.

150-200 гр. рикотты.

Маленький пучок зелёного лука.

1 лимон.

По одной маленькой белой и красной луковичке.

2-3 зубчика чеснока.

Сок половины апельсина.

4-5 ст. л. оливкового масла.

Соль, перец по вкусу.

Как готовить:

С лимона снять цедру мелкой тёркой и выжать сок, зелёный лук мелко нарезать. Рикотту смешать с цедрой и соком лимона, и с зелёным луком. Немного поперчить.

Рыбу освободить от косточек (если таковые имеются) и нарезать тонкими длинными пластами (у меня была нарезка, так гораздо удобнее). Выложить рыбу на пищевую плёнку (см. фото). Рикотту переложить в кондитерский мешок и выдавить на рыбу (можно это аккуратно сделать чайной ложечкой), свернуть рулетом. Поставить в холодильник на 30 мин.

Чеснок очистить и раздавить широкой стороной ножа. В сковороду налить немного оливкового масла, обжарить в нём чеснок, затем чеснок выкинуть. На чесночном масле быстро обжарить креветки на сильном огне (я немного приправила их итальянскими травами (мельничка)), буквально 1-2 мин.

Луковички нарезать полукольцами, айсберг крупно нарезать или порвать руками (кому как удобней). Лук перемешать руками с салатными листьями в глубокой миске. Смешать апельсиновый сок с оливковым маслом, посолить и поперчить, заправка готова. Достать из холодильника рыбные рулеты, развернуть и острым ножом, очень аккуратно, нарезать их на кусочки толщиной 1,5-2 см.

В порционные тарелки выложить смесь из салата и лука, полить заправкой. По ободку тарелки выложить рыбные рулетики, чередуя из форели и масляной рыбы. На салатные листья выложить несколько креветок.

Очень вкусный салат получился. В оригинальном рецепте рулетики были из копчёного кальмара, но меня они не сильно впечатлили! Мне кажется, что с рыбкой нежнее получается! Попробуйте!