Пицца Кальцоне с моццареллой, домашним томатным соусом и шпинатом "Грибное лукошко"

Ингредиенты:

томатный соус:

-3 мясистых томата (580гр)

-3 зубчика чеснока

-3 стол.ложки измельчённых листьев свежего базилика

-1/4 чайн.ложки сухого молотого орегано

-1/4 чайн.ложки сухого молотого тимьяна

-1/2 чайн.ложки сахара

-1/2 чайн.ложки соли

-2 стол.ложки оливкового масла

-молотый перец

тесто:

-370гр муки

-210мл тёплой воды

-1 чайн.ложка сухих дрожжей

-2/3 чайн.ложки соли

-2 стол.ложки оливкового масла

начинка:

-150гр свежих шампиньонов

-300гр свежих лисичек

-15 сушёных грибов шиитаке (25гр), или 100гр свежих

-200гр листьев шпината (вес без стебельков)

-200мл томатного соуса

-2 шарика рассольной моццареллы (2х125гр)

-50гр сливочного масла

-2 стол.ложки оливкового масла

-4 веточки свежего тимьяна

-3 зубчика чеснока

-мельница с перцем

-соль

кроме того:

-пергамент для выпечки

-небольшое количество муки (для раскатки теста)

-1 стол.ложка оливкового масла (для смазывания изделий)

Как готовить:

Томатный соус. Томаты пробейте блендером и пропустите через мелкое сито. Листья базилика мелко нарежьте. Чеснок измельчите маленькими кубиками. В сотейнике разогрейте оливковое масло и поджарьте на нём чеснок до лёгкого золотистого оттенка. Добавьте к чесноку протёртые томаты, базилик, тимьян, орегано, соль, сахар и перец. Уварите смесь до 200мл на среднем огне (у вас это займёт около 30-40 минут; крышкой сотейник накрывать не следует).

Тесто. Муку просейте в миску. В чуть тёплой воде растворите соль и дрожжи. В просеянной муке сделайте лунку, влейте в неё дрожжевую воду и оливковое масло. Вымесите тесто (хорошо вымешанное тесто должно быть однородным и не липнуть к рукам). Переложите тесто в чистую посуду, предварительно смазав её стенки и дно растительным маслом, прикройте полотенцем. Поставьте тесто в тёплое место и дайте дважды подойти, обмяв его после подъёма.

Начинка. Шиитаке залейте кипятком на 1 час, откиньте на сито. Лисички, шампиньоны и шиитаке нарежьте не очень мелко (у меня мелкие лисички, поэтому я их оставила нетронутыми). Шпинат переберите, отделите листики от стеблей и крупно нарубите. Чеснок измельчите кубиками. С тимьяна оборвите листочки (веточки вам не нужны). Моццареллу нарежьте небольшими кусочками. Нагрейте сковороду с оливковым маслом и поджарьте грибы, добавив чеснок и тимьян (сок данный грибами должен полностью выпариться). К обжаренным грибам добавьте кусочек сливочного масла, перемешайте и влейте томатный соус. Готовьте на тихом огне, помешивая, около 3-х минут. Всыпьте к грибам шпинат и готовьте, помешивая, ещё 5-7 минут до полного выпаривания жидкости (огонь максимальный).

После того как тесто подойдет во второй раз сделайте обминку. Разделите тесто на четыре равные части. Рабочую поверхность стола и скалку слегка припылите мукой. Раскатайте каждую часть теста в круг d=24-25см. На каждую половину "тестового круга" выложите по 1/4 начинки (2,5см с краёв оставьте пустыми). Сверху выложите кусочки моццареллы, слегка приправьте солью и перцем. Прикройте каждый "круг" второй половинкой теста. Прихватите кальцоне по краям и плотно защипните.

Духовку разогрейте до t=200С.

Выложите изделия на противень покрытый пекарской бумагой. Смажьте поверхность кальцоне оливковым маслом и присыпьте по желанию крупной солью. Выпекайте около 15 минут до золотистого цвета.

Подавайте кальцоне горячими или холодными.

Кальцоне - закрытая пицца, до безобразия сочная и невозможно ароматная. Грибное ассорти в начинке вы можете скомбинировать сами... Нам было очень вкусно. Угощайтесь!