Кимчхи из белокочанной капусты

Ингредиенты:

5 кг белокочанной капусты из сортов, подходящих для квашения;

1 кг болгарского КРАСНОГО перца;

400-500 г чеснока;

300-500 г острого перца (или 80 г жгучего молотого красного перца);

1,3 стакана соли (около 350 г)- не йодированной, лучше каменной.

Как готовить:

Для этого соленья нужно взять небольшие очень плотные кочаны капусты, разрезать каждый 6-8 частей вместе с кочерыжкой, чтобы дольки не распадались. Уложить капусту в посуду по возможности плотно.

Вскипятить 5-6 литров воды, высыпать туда 1 стакан без горки соли и залить кипящим рассолом капусту. Придавить прессом и оставить на 3 сут. За это время рассол помутнеет и капуста слегка заквасится, на поверхности рассола могут появляться пузыри и небольшое количество пены.

Сладкий перец, острый перец и чеснок пропустить через мясорубку или комбайн (блендер), добавить 4-5 ст. ложек соли, размешать до растворения соли.

Слить рассол с капусты и хорошенько промыть под струей холодной воды, раздвигая листья и одновременно осматривая капусту на предмет поврежденных частей, которые тут же удаляем.

Промазать дольки капусты жгучей смесью, раздвигая листья, прижать руками, чтобы дольки собрались в исходную форму. Поскольку смесь с перцем ОЧЕНЬ жгучая, во избежание производственных травм операцию по промазке капусты лучше выполнять в перчатках. И снова сложить капусту в посуду плотно. Сильно прижать и поставить груз. Рассол должен выступить из капусты. Оставить на 3-4 сут при комнатной температуре, желательно в плотно закрытой посуде, т.к. в процессе засолки выделяется довольно неприятный запах. Готовый продукт хранить плотно закрытым в прохладном месте, под слоем рассола. Можно разложить в стеклянные банки.

Для употребления вынимаем нужное количество капустных долек и нарезаем на небольшие кусочки.

Приятного аппетита!

Соленье в стиле корейской кухни. Отличная закуска под водку - хрустящая, острая, да и просто в качестве дополнения к вареной или жареной картошке хороша.
Кстати, лучшее время для квашения капусты (в том числе и для этого варианта) - с 5 по 16 лунные дни. Т.е. как раз сейчас (до 14 ноября) можно делать.