Икра из баклажанов – совсем не такая, как в магазине

Ингредиенты:

Баклажаны – 1,5 кг

Морковь - 600 г

Лук - 600 г

Помидоры - 1,200 кг

Перец болгарский - 900 г

Чеснок - 1 средняя головка

Перец чили - по вкусу

Масло подсолнечное - ~ 150 мл

Сахар - 1,5 ст.ложки

Соль

Как готовить:

Для икры баклажаны выбираем одинакового размера – благодаря этому равномерно распределится нагрузка от гнета. Моем, срезаем хвостики. Делаем вдоль длинный разрез, но не до самого конца. Отвариваем в подсоленной воде минут 6-7. Сверху можно положить тарелку, чтобы не всплывали. Не переварить. Проба – легко прокалывается тупой стороной деревянной шпажки. Устроив наклон, располагая разрезом вниз положить под гнет, часов на 5-6 (на ночь).

Перец помыть, вырезать семенные коробочки, нарезать крупными полосками. Влив в сковородку 2-3 столовые ложки растительного масла, быстро обжарить на сильном огне до подрумянивания.

Морковь натереть на крупную терку, обжарить на небольшом количестве растительного масла.

Лук нарезать небольшими перышками и тоже поджарить до прозрачности и легкого подрумянивания.

У помидор слегка срезать верхушечку, и натереть их на крупной терке. Выпарить на сковороде с добавлением пары столовых ложек растительного масла до густоты.

Отжатые баклажаны и обжаренный перец перемолоть через мясорубку (не блендер – нам нужна икра, а не пюре).

Все подготовленные овощи сложить в казан, сотейник или в любую другую удобную посудину.

Посолить по вкусу, добавить сахар.

Накрыв крышкой, прогреть-потушить на среднем огне 35-45 минут. Не оставлять без присмотра во избежание пригорания - помешивать. Минут через 30 добавить мелко порезанные чеснок и перец чили.

Попробовать, при необходимости, откорректировать вкус.

Все - икра готова. Дать остыть. Все вкусовые качества открываются после остывания. Хранить в холодильнике.

Из данного количества ингредиентов выходит около 3-х литров икры.

Если Вы хотите закрыть икру на зиму – можно слегка подкислить уксусом, разложить горячей в подготовленные банки и простерилизовать – 0,5 литровые – 15 минут, 1,0 литровые – 20-25 минут.

Закатать.

Этот вариант хорош тем, что икра получается совсем не жирной. Попробуйте, может вам понравится.

Оооо, как же я люблю домашнюю баклажанную икру!!! Какая же она вкусная, ароматная, с непередаваемым, бесподобным, пикантным сладковатым вкусом, приятной маслянистостью. Такую, какую готовила моя мама, моя тетя Лена, соседка тетя Клава и многие другие хозяйки в Крыму. Понятно, что у каждого были свои секреты, нюансы. И рецептов икры немало. Но общее это то, что готовилась икра из летних овощей – спелых, сладких, сочных, мясистых, таких которые бывают только на юге на исходе лета. И никакой томатной пасты – только помидоры. Любая домашняя икра никогда и ни в какое сравнение с магазинной не идет. Куда там той, магазинной! Это становится ясно, когда среди зимы положишь на хлебушек щедрую порцию благоухающей летом вкуснятины и понимаешь – вот оно счастье!!!