Грузди солёные. Хит сезона

Ингредиенты:

белые грузди крепкие,

укроп (стебли, зонтики, зелень) - по-вкусу,

чеснок (зубчики) - по-вкусу,

масло растительное,

вода,

соль крупная - из расчёта 1 кг грибов - 2,5 ст.л. соли без верха,

банки с капроновыми крышками (крышки плотные, которые надо запаривать кипятком)

Как готовить:

Грузди вымыть, очистить от спор под шляпкой.

Залить холодной водой и вымачивать сутки, меняя воду 4-5 раз.

Затем крупные грузди разрезать на 4 части, мелкие оставить как есть.

Вскипятить воду, подсолить. Бланшировать грибы порциями 5-7 мин., затем сразу остудить под холодной водой. Дать воде стечь.

Грибы взвесить. И добавить соль из расчёта веса бланшированных грибов.

К грибам добавить укроп и нарезанный дольками чеснок, перемешать.

Выложить грибы в широкую посуду под гнёт. Я делаю так: грибы выкладываю в большую кастрюлю, на них широкую тарелку, на тарелку 3-х литровую банку с водой. Через 12 часов (примерно) убираем гнёт, перемешиваем грибы, затем возвращаем гнёт на место и держим ещё 12 часов.

Через сутки укладываем грузди в банки плотно, заливаем полученным рассолом. Сверху заливаем растительным маслом и закрываем плотными капроновыми крышками.

Выдержать грузди в холодильнике 30 дней.

Хранить в холодильнике.

Споры у груздей нужно убирать обязательно. Вы удивитесь сколько под ними земли и хвои.
После бланшировки грузди остаются светлыми и крепкими на протяжении всего хранения.