Настоящие соленые огурчики

Ингредиенты:

На одна банку объемом 3 л:

Огурцы – около 1,5 кг (или чуть больше, чтобы плотно уместить в банку)

Вода – 1,3 л

Соль (не йодированная) – 80 г

Сахар – 1 ст. л.

Укроп – пучок

Чеснок – 8 зубчиков

Перец чили – 2 стручка

Корень хрена – 8 г

Листья черной смородины – 4 шт.

Петрушка – пучок

Сельдерей – несколько листиков

Зонтики укропа – 2 шт.

Как готовить:

Приготовить рассол: вскипятить воду с сахаром и солью. Остудить. Процедить через 3 слоя марли.

Свежие огурчики вымыть, высушить на полотенце.

В банку вертикально уложить огурцы, залить остывшим рассолом. Рассол останется, его выливать не нужно, он еще пригодится.

Банку с огурцами поставить в тарелку, прикрыть крышкой и оставить на 4 дня.

За это время будет происходить брожение. Рассол помутнеет, появится пена сверху (ее нужно периодически снимать). Рассол может выливаться из банки (для этого мы и поместили под дно банки тарелку).

На четвертый день рассол слить и прокипятить (пену при кипячении снимать). Вот сейчас нужно добавить рассол, который мы сохранили, кипятить вместе с ним!

Огурцы вынуть из банки и промыть.

Банку вымыть и стерилизовать над паром.

Вымыть и высушить на полотенце листья и приправы.

На дно подготовленной банки уложить листья и приправу (так огурцы лучше пропитаются их ароматом), вернуть в банку огурцы вместе с перцем.

Залить горячим рассолом (не крутым кипятком, а градусов 90).

Банку герметично закрыть, перевернуть на крышку, укутать во что-нибудь теплое до полного остывания.

Муть в рассоле потом осядет (это видно на фото, я поставила для сравнения две банки, одну из которых я сделала раньше).

Предлагаю заготовить настоящие соленые огурчики без уксуса! Консервирующая кислота в рассоле образуется за счет естественного брожения, процесс которого мы останавливаем кипячением. Перец чили совсем не дает остроты и гречи, я думаю, он здесь как подавитель бактерий. Я заготавливаю такие огурцы уже 4 года. Пробовала и без чили! И тоже стоят! Причем при комнатной температуре! Конечно, когда вы откроете банку, ее уже нужно будет хранить в холодильнике!