Сливово-ореховый джем с изюмом

Ингредиенты:

СЛИВОВЫЙ.

1 кг синих слив Венгерка

4 стакана сахара

200 гр грецких орехов или миндаля

100 гр изюма без косточек

корица

ЧЕРЕШНЕВЫЙ.

1 кг. черешни

1 кг. сахара

200 гр грецких орехов

сок одного лимона

2 пакетика ванильного сахара

ГРУШЕВЫЙ

1 кг. зимних груш

1 кг. сахара

1 пакетик желирующего средства для варения

2 пакетика ванильного сахара

Как готовить:

Представляю Вашему вниманию обещанные рецепты джемов.

ВАРИАНТ 1 Сливово-ореховый джем с изюмом.

Сливу вымыть, вынуть косточки, порезать на дольки. Изюм вымыть и отжать, орехи ошпарить кипятком и снять кожицу. Изюм берите без косточек, чтоб потом зубкам не было сюрпризов.

Сливу засыпать сахаром, можно долить пол-стакана воды, добавить изюм и варить до готовности, около 1 часа, снимая пену. По желанию можно добавить немного корицы.

Орехи крупно порубить и добавить в конце варки, проварить минут 10 и можно разливать горячим в горячие стерильные банки. Закрываем стерильными крышками.

ВАРИАНТ 2 Черешнево-ореховый джем с ванилью.

Черешню вымыть засыпать сахаром.

Когда она даст сок, поставить на огонь и варить до готовности снимая пенку, в конце варки добавить орехи, сок одного лимона и ванильку пару капель, или 2 пакетика ванильного сахара ( так как черешня не имеет запаха совсем ).

После закипания варить 5-10 мин.

Кипящим разлить в горячие стерильные банки и закупорить стерильными крышками.

Такой же способ и такие же пропорции у джема абрикосово-орехового.

ВАРИАНТ 3 Грушевый джем.

Для варки подходят только твердые зимние груши, из сочных получится просто повидло. А здесь джем янтарного цвета с прозрачными и обалденно вкусными кусочками груши, которые похожи на маленькие мармеладки в густом сиропе.

Груши вымыть почистить, порезать желаемыми кусочками. Взвесить, сахар берем на чистый вес.

Засыпать желирующим средством, сахаром и ванильным сахаром и варить около 1,5 часа, пока груша не станет мягкой и прозрачной, снимая пену.

Кипящим разлить в горячие стерильные банки и закупорить стерильными крышками.

Нежные и сочные ягоды-фрукты такие как - клубника, черника, вишня, черешня, персик, абрикос - я варю с добавлением желирующего сахара или любой желирующей добавки для варения. Время варки сокращается до 5-10 минут после закипания и джем получается густой. В таком варианте изюм и орехи необходимо докладывать сразу. Такой способ очень актуален при варке клубники, во-первых сохраняется больше витаминов, во-вторых ягоды не развариваются в кашу, а остаются целые и красивые, что очень подходит для украшения тортов.

Если Вы используете обычный сахар, то нужно добавить на 1 литр варения сок 1 лимона и варить дольше, около 1 часа.

Что касается орехов, у миндаля кожицу нужно снять обязательно, у грецких нет. Так как много закрывала, устала снимать кожицу ( что делать нужно в перчатках, а то руки потом 3 дня не отмоете ) и бросала не очищенные, так вот, на исходном продукте это никак не отразилось. Все равно вкусно.

И последнее, о сахаре. У каждого свой вкус, одному сладко, другому нет. Используя какой-либо рецепт положите сахара чуть меньше чем рекомендуется. По ходу варки пробуйте, и если необходимо добавляйте.

Как проверить готовность варения при варке с обычным сахаром:
Кладем блюдце в морозилку, охлаждаем.
Достаем и капаем на него с ложки каплю варенья.
Если капля застыла - варенье готово, если растеклась, варим еще и проверяем, и так до готовности.