Клубничное варенье с секретом

Ингредиенты:

Клубника 4 кг

Сахар (мистраль) кг

Лимонная кислота 10гр

Баночки 0,5 л

Крышечки 4 шт.

Казан да побольше

И капелька ванили

Как готовить:

Есть несколько тонкостей для получения качественного продукта.

1.Клубнику стоит брать мелких сортов с круглыми упругими ягодами. Такие сорта не развариваются и дают потрясающий аромат.

2. Ягоды лучше всего мыть не под проточной водой а в тазу что бы ягоды не примялись.

3. Обязательно слегка сбрызгиваем ягоды водкой или спиртом для сохранения упругости( совсем совсем слегка)

Итак моем ягодки

Чистим от плодоножек

Засыпаем сахаром и оставляем нашу клубнику до тех пор пока полностью раствориться сахар в соке который пустит ягода.

После этого ставим на огонь и доводим до кипения, снимаем осторожно пену и на среднем огне варим 5 минут как в классических рецептах, затем убираем газ на минимум и варим еще минут 10-15минут. Огонь должен быть оооочень маленьким. В конце проваривания добавляем крошку ванили, совсем милиграммик только для тонкости аромата. (это и будет нашим маленьким секретом)

Снимаем с огня и оставляем накрытое полотенчиком варенье на 12 часов.

Через 12 часов повторим туже самую процедуру. Варит 3 раза как указано в классических рецептах мы не будем. Наше варенье набирает необходимой вязкости при 15 минутном томлении на малюсеньком огне.

После того как мы проварили варенье дважды за 2-3 минуты до конца варки добавляем еще крошечку ванили для освежения аромата, всыпаем лимонную кислоту и завершаем проваривание.

Разливаем по стерилизованным банкам ( я кипячу их долго долго:-))

И зимой наслаждаемся потрясающей консистенции и невероятно тонким ароматом!

Девочки не поверите, имея навыки приготовления буквально любого блюда, я никогда в жизни ничего не консервировала:-) тараканы в моей голове нашептывали мне о случаях ботулизма :-) и я как то все откладывала в долгий ящик. Но желание полакомиться настоящим вареньем, таким как в детстве, взяло верх. И вот на ваш суд клубника.