Квасим капусту. А потом "Квасим"

Ингредиенты:

Капуста

Морковь

Соль

Как готовить:

Капусту шинкуем. Морковь на терке. Солим крупной солью, не в коем случае не используйте мелкую соль т.к. капуста получиться горькой. Соль берем из расчета на 10 кг шинкованной капусты 250 - 300 г. соли. Не пугайтесь если пересолите, капусту потом можно, перед употреблением, промывать в проточной холодной воде, лишняя соль обычно уходит, хотя это и не рекомендуется так как уходят и все полезные вещества.

Перемешиваем, только не нужно сильно жать и плотно забиваем в посуду в которой будем квасить. Рекомендую брать эмалированную посуду и не в коем случае алюминиевую.

Все это дело накрываем пленкой и под хороший пресс. Это нужно для того что бы выделяемый сок покрывал полностью нашу капусту.

Не забываем два раза в день протыкать капусту в нескольких местах, это нужно для выхода воздуха и газов образующихся в процессе брожения.

Если квасите не много, то можно в банке, как сделали это мы =) На трех литровую банку уходит 2 - 3 кочана капусты.

Выдерживаем нашу капусту в течение 3 - 5 дней при комнатной температуре. Затем выносим ее на холод.

Идеальная температура хранения от 0 до -2 градусов

Обратите внимание на нож, на его конструкцию!!! Специально разработан для шинковки капусты!!! Очень удачное приобретение!!! Шинкует капусту тоненько, глазу приятно посмотреть!!!
Еще один интересный нюанс - капусту лучше квасить на нарастающую луну, до полнолуния. Как ни странно но тогда она получается хрустящей и вкусной. А после полнолуния, на убывающую луну капуста в большинстве случаев получается мягкой и невкусной