Террин «Украинский»

Ингредиенты:

1. Печень (лучше говяжья, но у меня свиная) 0.5 кг.

2.Сало (ну хоть кто-нибудь знает хохлацкий рецепт без него?). 0.3 кг.

Сало кстати лучше брать с бочка туши, поближе к животу

там оно нежнее в тепловой обработке выходит.

3.Лук репчатый от 2 до 4 шт.

4 Чеснок 1-2 головки

5.Перец (у меня – смесь пяти перцев) по вкусу

6. Яйцо куриное 1 шт.

7. Соль.

8. Манная крупа! фишка паштета 1 стакан.

Как готовить:

Для начала определимся с определениями – зачем я обозвал свой паштет террином. Дело всё в том дорогие мои друзья, что паштет – сборное название для очень большой группы блюд из молотого мяса, овощей и субпродуктов. И как в каждой очень большой группе в ней существуют различные разновидности. а названия их подчёркивают и уточняют. Так именно паштетом «pate» называют пирог с рубленой начинкой. Зажравшиеся французы тесто не ели, а употребляли только начинку, которую потом ещё и на тосты намазывать начали. А потом решили – раз тесто никто не ест, так зачем муку переводить? И начали запекать паштеты в горшках называемых терринами. Традиционно террины имеют более грубую структуру, т.е. более крупно нарезанные ингредиенты по сравнению с остальными паштетами. Ну про рийоны и рийеты я вам лекции читать не буду, кому интересно – пусть погуглят.

А народ ведь наш, он, почему паштеты не любитель делать? А потому что мучатся с ними долго нужно – нарезать, протирать, запекать, да и состав у них ни разу не простой – мясо, печень, бекон, орешки, коньяк, специй опять же много, таких которых в обычных домах не бывает.

А вот хохлы по природной лености своей и раздолбайству истинно славянскому, взяли да и упростили изыск гламурно-французский, да и состав себе по вкусу подобрали.

Короче, не болтая долго, делаем «Украинский» террин:

Закупаем продукты согласно списка слева.

Печень, сало, лук режем кубиками. Чеснок давим через давилку. Перчим, солим ясное дело!

Перемешиваем, вмешав яйцо и манку.

Террин или там форму для выпечки выкладываем полосками бекона

Наполняем выше половины паштетной смесью. Под «склянь» не наполнять – манка разбухать будет!

Заворачиваем края бекона. Прибивать к смеси степлером их не надо.

Накрываем форму пищевой фольгой.

И ставим её в духовку на 90 минут при температуре 120 градусов (на водяной бане делать тоже пробовал – идёт она лесом сразу). Сами в это время пьём пиво.

Готовый продукт оставляем в духовке остывать ещё на полчаса-час. Вынимаем и…

Не ну если кто хочет, тот может слопать, конечно, и сразу, горячим, но всё же лучше оставить под фольгой настаиваться в холодильник до утра, а лучше – на сутки.

Вот на следующий вечер и употребить.

Совет для гламурной части кулинаров:
1.Чеснок заменить 50гр мадеры либо бренди, цедрой апельсина, мускатным орехом.
2.Лук заменить фисташками либо пеканом, каперсами.
3.Вместо сала использовать прошутто или вестфальскую ветчину
Но это, к сожалению, будет совсем другой паштет…