Безе "Кристаллы ветра" (получается с первого раза!)

Ингредиенты:

3 яичных белка

90 г мелкого сахара

45 г сахарной пудры

4,5 ст.л. холодной воды

Как готовить:

Необходимо подготовить все ингредиенты, т.к. процесс приготовления непрерывен.

1. Белки (охлажденные) вылить в глубокую миску (лучше стеклянную или металлическую) и взбить до пенки на самой низкой скорости миксера. ВНИМАНИЕ!!! Скорость миксера во время всего приготовления – минимальная!

2. Не переставая взбивать, влить воду. Это нужно сделать, когда белок превратится в пенку, а не в пышную устойчивую пену! (см. фото)

3. Взбивать около трех минут, пока белок не станет более пышным и плотным.

4. Всыпать постепенно весь сахар, а затем, так же постепенно – сахарную пудру, не прекращая взбивание.

5. Взбивать до густого состояния. Это не займет много времени, как только масса станет держаться, а не стекать с венчиков, можно прекратить взбивание.

6. Противень застелить бумагой для выпечки и смазать тонким слоем растительного масла. Выложить безе ложкой или с помощью кондитерского мешка на бумагу.

7. Автор советует разогреть духовку до 120 град., поставить на середину безе и держать при закрытой дверце 40 минут. Снизить температуру до 100, включить вентилятор и сушить еще 1 час с открытой дверцей.

Нужно ориентироваться на свою духовку. Я разогрела ее лишь до не очень горячего состояния, подержала в ней безе примерно 30 минут, затем приоткрыла дверцу и сушила. Если сделать сразу слишком холодную температуру, из безе начнет выделяться сахарный сироп. Поэтому сначала лучше сделать погорячее, а затем сушить при невысокой температуре.

8. Готовые безе освободить от бумаги. Они могут быть чуть мягковатые внутри, но мягкость исчезает при остывании. Приятного аппетита!

Безе "Кристаллы ветра" - великолепный десерт от метра молекулярной кухни, французского повара-химика Эрве Тиса. По предложенной им технологии в белок, вопреки укоренившемуся в наших умах правилу, добавляется целых 1,5 ложки воды! Не стоит бояться, как показала практика, десерту это только на пользу: безе выходит абсолютно сухим, воздушным и легким. В нашей семье оно пользуется популярностью - очень любим всевозможные торты с его участием. Наверное, теперь они будут гораздо более частыми гостями на нашем столе, потому что я с гордостью поставила в своей голове еще один пунктик в "разделе" освоенных блюд. Вот некоторые из последних домашних тортиков (фото, соответственно, тоже чисто домашнего характера), приготовленных на основе этого потрясающего безе, угощайтесь!
P.S. Да-да, получилось правда с первого раза!