Мороженое «Сиреневый туман»

Ингредиенты:

для мороженого:

1. голубица –банка 0,5 л верхом + с пол стакана ягод

2. сахар коричневый- стакан 250 мл

3. молоко сухое натуральное хорошего качества- пол стакана-125 мл

4. ликер черносмородиновый или ежевичный- 2 ст.ложки

для пирога:

5. желтки яичные-4 шт.

6. масло сливочное- 200 г

7. сметана-5 ст.ложек

8. сахар- 4 ст.ложки

9. мука-1,5 стакана по 250 мл

10. орехи молотые или ореховая мучка- 3 ст.ложки

11. разрыхлитель- 0,5 чайной ложки

12. крахмал кукурузный-1 ст.ложка + 1 чайная

13. голубица- стакан- 250 мл

14. малина-стакан-250 мл

Как готовить:

1. Для мороженого перебранную, вымытую и высушенную голубицу пробить в блендере с сахаром и сухим молоком. Дать постоять минут 10 и еще раз взбить, влив ликер. Перелить в мороженицу и перемешивать с полчаса, после загустевания всыпать целые ягодки. После чего убрать в морозилку на 2-3 часа- до загустения и полузамерзания. Это мороженное вкуснее в слегка мягком состоянии- не стоит его перемораживать. Если нет мороженицы- смешать с целыми ягодами, перелить в контейнер с крышкой и убрать в морозилку часа на 4, перемешивая каждые полчаса.

2. Для пирога просеять муку с разрыхлителем, всыпать ореховую мучку или молотые орехи ,добавить сахар(1 ст.ложку) и нарезанное на кусочки холодное масло и порубить двумя ножами до образования мелкой крошки.

3. Влить холодную сметану (2 ст.ложки)и один желток и очень быстро замесить довольно мягкое тесто. Завернуть в пленку и убрать в холодильник на час.

4. Между двух листов пергамента раскатать тесто холодной скалкой или бутылкой с холодной водой. Выложить тесто в форму, хорошо примять края, формируя бортик, и наколоть дно. Чуть присыпать крахмалом и выложить сначала голубицу, а затем малину.

5. Взбить 3 желтка с 3 ложками сахара, добавить оставшуюся сметану и крахмал, и еще раз взбить хорошенько. Залить пирог сверху и поставить в разогретую до 220 градусов духовку. Печь до схватывания заливки и легкого ее подрумянивания. Затем снизить жар до 180 перевести духовку на нижний нагрев и допекать до готовности- минут 20. Края пирога подрумянятся и станут отставать от формы.

6. Выдержать минут 10 в выключенной духовке, затем аккуратно переложить на блюдо…Или сразу не мучится -а печь в керамической форме и подавать и нарезать в ней же.

7. Подавать пирог теплым с шариком мороженного!!!