Торт "Белый Капрезе"

Ингредиенты:

200 г жареного миндаля

80 г белого шоколада

120 г сахарной пудры

60 г сахара

50 г картофельного крахмала

цедра одного лимона

5 г разрыхлителя

4 крупных яйца (270 гр)

100 мл оливкового масла ITLV extra virgen

несколько капель экстракта ванили

немного сливочного масла для смазывания формы

Ганаш из белого шоколада:

70 мл сливок 33% жирности

100 г белого шоколада

Как готовить:

1) Лучше всего использовать очищенный миндаль - бланшированный (но у меня просто жареный, я не очищала). Миндаль измельчить в блендере. Смешать миндальную муку с крахмалом, сахарной пудрой и разрыхлителем.

Один важный момент - обязательно просеивайте сахарную пудру через мелкое сито. Вы удивитесь, но всегда остаются крупинки или комки, которые нам не нужны.

2) Белый шоколад натереть на мелкой тёрке, предварительно убрав ненадолго шоколад в морозилку.

3) Отдельно взбить яйца с сахаром, пока яичная масса не увеличится в объеме и не посветлеет. Влить в яичную смесь тоненькой струйкой оливковое масло, добавить ванильный экстракт, натертый шоколад. В два-три этапа ввести сухую смесь, перемешивая лопаткой снизу вверх. Добавить цедру лимона.

4) Форму для выпечки смазать маслом и слегка присыпать мукой. Выложить тесто в форму и поставить выпекаться в разогретую до 200 С духовку на 5 минут. Затем понизить температуру в духовке до 160 С и выпекать торт еще 45 минут.

5) Приготовить ганаш из белого шоколада - довести до кипения сливки и растворить в них плитку шоколада. Вводить сливки в шоколад надо горячими, иначе шоколад может свернуться, образуются зернышки. Покрыть ганашом остывший торт.

Торт бесподобный, мягкий, тает во рту. По вкусу напоминает то ли миндальное печенье, то ли пахлаву. Результатом я осталась довольна. Муж сказал, что это самый вкусный десерт, который он пробовал.

Если найдёте засахаренные лимонные корочки, то используйте их вместо цедры (именно они указаны в оригинальном рецепте торта "Белый Капрезе").

Одна из версий известного итальянского десерта - Torta Caprese. В оригинальном рецепте торт "Капрезе" это десерт, состоящий в основном из миндаля и шоколада. В этом рецепте используется белый шоколад, миндаль и оливковое масло.