Десертный крем "Мокко"

Ингредиенты:

КРЕМ-МОККО:

• Кофе «эспрессо» 250 мл.

• Сахар коричневый

Демерара FINE от «МИСТРАЛЬ» 120 г.

• Яичный желток

• Желатин 12 г.

• Сливки для взбивания 33% 200 мл.

• Орехи 2 ст.л. (мягкие,сладковатые:пекан или кешью)

УКРАШЕНИЕ ДЕСЕРТА:

• Шоколад фигурный для украшения

• Сахар коричневый

КРИСТАЛЛЫ от «МИСТРАЛЬ»

Как готовить:

В 120 мл.холодной,кипяченой воды замочите желатин,дайте ему набухнуть,распустите ( в МИКРО,40%=2 минуты ).

Сварите крепкий эспрессо с тремя ложечками сахара( из общего объёма ).

Яичный желток переложите в глубокую миску,разотрите с оставшимся сахаром,постоянно помешивая влейте тонкой струйкой горячий кофе,и теплый распущенный желатин,поместите миску с кофейной смесью в раковину с холодной водой,остудите смесь помешивая.

Орехи порубите,сливки взбейте в стойкую массу.Когда кофейная смесь начнет желироваться,размешайте её венчиком,далее вмешайте взбитые сливки и орехи.Уберите миску с десертом в холод.Полностью застывший десерт выложите в креманки с помощью кулинарного мешка.Сверху присыпьте кристаллическим сахаром и украсьте фигурным шоколадом.

Если вам не попался в продаже фигурный шоколад,приготовьте его своими руками из шоколадной глазури.