Новогодний торт "Винегрет"

Ингредиенты:

Бисквит:

220 гр. муки

1 ч.л. разрыхлителя

1/4 ч.л. соли

180 гр. сахара

1 пакетик ванильного сахара

50 гр. горького шоколада

30 гр. какао

1 ст.л. растворимого кофе

180 мл. воды

Пол стакана растительного масла

8 яиц

Форма 26 см.

Безе:

4 белка

щепотка соли

0,5 ст. сахара

50 гр фундука (размолоть)

Крем:

500 гр. жирной сметаны (у меня была 30% сметана Президент)

3 баночки творожка даниссимо

2 ст.л. сахара

7 гр. желатина

3 ст.л. воды.

Консервированные персики 1 банка

Сироп:

Сироп из под персиков

Бренди (или коньяк) - 1 ст. л.

Конфетки:

Горький шоколад 220 гр.

Сливочное масло 75 грамм.

Сухое молоко 3/4 стакана (возможно чуть больше или чуть меньше)

Кокосовая стружка 80 гр.

Фундук - по количеству конфет (около 20 штучек)

Как готовить:

Бисквит:

Кофе, соединить с какао и горячей водой, размешать.

Мука (просеянную), разрыхлитель, сахар, ванильный сахар, соль соединяем и размешиваем.

Шоколад измельчаем и топим на водяной бане, смешиваем с кофейной смесью, размешиваем до однородной консистенции.

3 яйца и 5 желтков взбиваем с щепоткой соли и половиной сахара в пену, затем добавляем растительное масло и размешиваем.

Шоколадную смесь соединяем с яично-масляной, хорошо размешиваем и добавляем все сыпучие продукты.

Отдельно взбиваем 5 оставшихся белков с оставшимся сахаром.

Взбитые белки в 2 приема вводим в тесто, осторожно размешивая снизу вверх, чтоб белок не осел.

Дно и бока формы немного смазываем растительным маслом, выливаем бисквитную смесь и выпекаем в прогретой духовке примерно час или чуть больше при 170-180 градусах (все зависит от мощности духовки).

Выпеченному бисквиту даем остыть, а потом настояться часа 3-4 в прохладном месте.

Взбиваем белки с солью до устойчивых пиков, постепенно добавляя сахар. В готовые белки осторожно вводим измельченные орехи. Дальше я взяла форму, смочила ее водой, выложила в нее белковую массу и отправила сушиться в духовку часа на полтора при 110 градусах. Где-то тут я ошиблась, потому что безе у меня слегка осел. Видимо надо было на листе выпекать, а не в форме.

Для крема:

Желатин замачиваем в 3 ст.л. кипяченой воды, после того как он слегка набухнет, соединяем его с творожком.

Сметану взбиваем с 2 ст.л. сахара, добавляем творожную массу и снова взбиваем.

Чем жирнее сметана, тем лучше, тем устойчивее будет крем.

Конфетки:

Шоколад со сливочным маслом топим на водяной бане, убираем с плиты, добавляем 20 грамм коксовой стружки и сухое молоко до тех пор, пока масса не станет густой, не будет отставать от стенки и собираться в шарик. Хорошо размешиваем и даем остыть. После этого лепим конфетки, в центр каждой прячем орешек и обваливаем их в кокосовой стружке. Готовые конфетки отправляем в холодильник на полчаса примерно, чтоб они застыли.

Сироп для пропитки коржей:

Сироп из под персиков (1/3 стакана примерно)+ коньяк или бренди (у меня коньяка не было), размешать.

Сборка торта:

Бисквит разрезаем на 2 коржа.

Нижний корж, пропитываем сиропом, наносим слой крема, выкладываем нарезанные дольками персики, сверху еще крем.

Сверху корж безе, снова слой крема и персиков. Затем второй бисквит. Пропитываем его тоже сиропом.

Торт украшаем оставшимся кремом, на поверхности торта в произвольном порядке располагаем конфетки, а бока торта обсыпаем кокосовой стружкой.

Вуаля!