Шоколадный делис с соленой карамелью

Ингредиенты:

Крем-брюле

375 мл жирных сливок

135 мл молока

1 ч.л. ванильной эссенции

7 желтков

1 яйцо

60 г сахарного песка

Песочная основа

250 г муки

150 г сливочного масла

100 г сахарного песка

щепотка соли

1 яйцо

Шоколадный крем

230 мл жирных сливок

60 г порошка какао

190 г воды

150 г сахарного песка

125 г горького шоколада (порезать на мелкие кусочки)

15 г желатина

350 г сливок для взбивания

Шоколадная глазурь

230 мл жирных сливок

165 г жидкой глюкозы

80 мл воды

340 г горького шоколада (порезать на мелкие кусочки)

Миндальная крошка

50 г жареного миндаля (нарезать на лепестки или мелко порубить)

Полоски из белого шоколада

150 г белого шоколада (растопить)

Карамельный соус

250 г сахарного песка

50 мл воды

150 мл жирных сливок

150 г сливочного масла

5 больших щепоток морской соли

Как готовить:

1. Для крем-брюле, нагрейте духовку до 140С. Доведите молоко и сливки до кипения и снимите с огня. Взбейте миксером яйцо, желтки, сахар и ваниль, добавьте молоко и сливки. Процедите смесь и распределите на противне слоем в 6-8 мм. Выпекайте 30 – 40 минут.

2. Остудите крем-брюле, затем заморозьте. Вырежьте из него кружки диаметром 8 см и верните назад в морозилку.

3. Для песочной основы, смешайте муку, соль и сахар с кусочками сливочного масла до получения крошки. Добавьте яйцо и замесите тесто. Скатайте его в шар, оберните в фольгу и положите в холодильник на 10 минут. Разогрейте духовку до 180С. Раскатайте тесто толщиной 2-3 мм. Вырежьте из него кружки диаметром 8 см и выпекайте их 10 минут (до золотистого цвета).

4. Для шоколадного крема, замочите желатин в 100 мл воды. Остальную воду, вместе с жирными сливками, сахаром и какао доведите до кипения, затем вылейте горячую смесь на шоколад и мешайте до растворения шоколада. Растопите набухший желатин на медленном огне и добавьте в шоколадную смесь. Поставьте в холодильник. Как только крем начнет застывать (минут через 30 – 40) взбейте сливки до устойчивых пиков и аккуратно, с помощью лопаточки, введите в шоколадный крем.

5. Начните собирать десерт. Выстелите формочки диаметром 9 -10 см фольгой. Положите в центр каждой формочки по кружку из песочного теста, затем по кружку крем-брюле. Заполните пространство между кружками и стенками шоколадным кремом, распределите крем небольшим слоем поверх кружков. Положите в морозилку.

6. Для шоколадной глазури, доведите до кипения сливки, воду и глюкозу, вылейте смесь на кусочки шоколада и мешайте до его полного растворения. Достаньте шоколадные десерты из формочек и переместите на решетку. Залейте глазурью. С помощью кондитерского мешочка нарисуйте полоски растопленным белым шоколадом. Бока десертов обсыпьте миндальной крошкой. Верните десерты в морозилку.

7. Для карамельного соуса, нагрейте сахар с водой на медленном огне до растворения сахара. Увеличьте огонь до среднего и готовьте карамель, не мешая, до золотистого цвета (если по бокам кастрюльки образуются кристаллики, смахните их силиконовой кисточкой, смоченной в воде). Снимите с огня и добавьте сливки. По кусочку добавьте сливочное масло, хорошо размешивая соус. Начните добавлять соль. Пробуйте соус после каждого добавления: он должен получиться достаточно соленым в итоге, но не настолько, чтобы его невозможно было есть! Распределите соус на тарелке и выложите шоколадный десерт поверх него.

Такой десерт можно приготовить заранее и хранить в морозильной камере. Даже карамельный соус отлично будет лежать в закрытом контейнере в холодильнике – перед подачей его нужно будет лишь слегка разогреть.