Ореховое парфе с гранатовым соусом (Walnut Parfait with Pomegranate sauce)

Ингредиенты:

1/3 + 1/2 ст. сахара

1,5 ст. грецких орехов (поломанных на средние кусочки)

4 желтка

3 ст.л. меда (я не использовала)

ванилин

1/2 ст. молока

1,5 ст. жирных сливок для взбивания

для соуса

4 граната (отделить зернышки)

1/4 ст. сахара

2 ст.л. сок лайма

1/2 ст. красного вина

орехи, шоколад и мята для украшения.

Как готовить:

в сковороду насыпать 1/3 ст. сахара и растопить на небольшом огне (не перемешивать).

когда сахар станет светло коричневым всыпать орехи, тщательно перемешать и снять с огня.

распределить ровным слоем по пергаментной бумаге, смазанный маслом. остудить и разломать на мелкие кусочки.

взбить желтки с медом и сахаром до кремообразного состояния.

довести молоко с ванилином до кипения.

влить горячее молоко тонкой струйкой в желтки, не переставая взбивать их.

постоянно помешивая, варить желтковую смесь на медленном огне до загустения (не кипятить)

снять с огня и взбивать миксером минут 15. полностью остудить.

взбить сливки до устойчивой, пышной массы, смешать с желтковой массой.

всыпать карамелизованные орехи, перемешать и влить в форму, застеленную пищевой пленкой.

убрать в морозилку на ночь.

разрезать горячим сухим ножом на порционные кусочки. Подавать с гранатовым соусом, шоколадом и мятой.

для соуса

из половины гранатов выдавить сок (можно делать это в ступке, но я использовала соковыжималку).

смешать гранатовый сок, вино, сахар и лаймовый сок, вскипятить, уварить до половины на медленном огне, остудить и процедить через ситечко. при подаче добавить к соусу целые зерна граната.

я бы посоветовала слегка уменьшить количеств сахара в десерте, т.к. карамель придает дополнительную сладость.
это самый вкусный десерт, который я пробовала! настоящая радость орехомана! орехи в карамели в сочетании с нежным парфе и кисловатым соусом - это нечто невообразимо вкусное! угощайтесь!