Пасха "Княжеская" куличи по-польски - Христос Воскресе!

Ингредиенты:

Пасха "Княжеская":

1 кг свежего домашнего творога

0,5л свежих домашних сливок

500 г сахара

300 г сливочного масла

2 желтка

100 г апельсиновых цукатов ( у меня ананасовые)

1 пачка ванильного сахара

1/3-1/2 ч. ложки соли

Кулич по-польски:

1,5 кг муки в/с

250 мл молока

500 мл домашних сливок

50 г свежих дрожжей

10 яиц

800 г сахара

100-200 г изюма ( по желанию)

Как готовить:

Сложить творог в двойной слой марли, связать мешочком и подвесить над чашкой минимум на 12 часов.

Сухой творог дважды протереть через сито.

Сливки взбить, добавить в творог и тщательно смешать.

Масло взбить с сахаром в пышную светлую массу, добавить к творожной массе, хорошо перемешать.

Добавить яичные желтки, измельченные цукаты, соль и ванилин, тщательно перемешать.

Форму для пасхи выстелить влажной марлей, сложенной в два слоя.

Заполнить творожной массой пасочницу, прикрыть концами марли и блюдцем, положить сверху легкий груз, поставить в тарелку или миску. Отправить пасху на сутки или дольше в холодильник, периодически сливая из тарелки вытекающую жидкость.

Через сутки снять груз и блюдце, аккуратно отвернуть края марли, положить красивую тарелку или блюдо сверху на пасочницу и перевернуть. Осторожно снять с пасхи марлю, украсить по желанию.

Кулич по-польски.

1 стакан горячего молока, 2 стакана горячих сливок и 600 г просеянной муки тщательно размешать, дать массе остыть до температуры парного молока.

Добавить к тесту разведенные в небольшом количестве молока и подошедшие дрожжи и 2 яйца, перемешать хорошо.

Прикрыть тесто салфеткой, поставить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется в 2 раза, добавить 8-мь желтков, растертых добела с 1/2 сахара, и 8-мь взбитых с оставшимся сахаром в стойкую пену белков. Перемешать сверху вниз, добавить оставшуюся муку, промытый и высушенный изюм, хорошо и тщательно вымесить тесто.

Дать тесту подняться второй раз в теплом месте без сквозняков.. Затем тесто тщательно вымесить, положить в смазанные маслом и подпыленные мукой формы, заполнив из на 1/3 (для более воздушных куличей) или до половины (для более плотных куличей).

Дать тесту подняться на 2/3 формы.

Выпекать в разогретой духовке при температуре 180° С до готовности. Время выпечки зависит от размера форм: в среднем кулич весом 1 кг будет готов через 40-50 минут, маленькие куличи - минут через 30, а кулич весом 1,5 кг - через 1 час. Готовность проверить с помощью зубочистки: если она сухая - куличи готовы.

Дать куличам отдохнуть 5-7 минут в формах, затем аккуратно достать и охладить на решетке. Остывшие куличи украсить белковой глазурью и кондитерскими украшениями.

Для белковой глазури взбить яичные белки с сахарной пудрой в крепкую устойчивую пену, добавив пару кристаллов или капель лимонной кислоты или чуть-чуть соли (на 1 яичный белок - 100 г сахарной пудры).

Пасха - это ритуальное сладкое блюдо, приготовленное на основе жирного творога и различных добавок: сливочного масла, яиц, мёда или сахара, сметаны, сливок, ванили, изюма, цукатов, варенья, ликёров, настоек и т.д. Готовят пасхи сырые или вареные.
Готовится в специальной форме в виде усеченной пирамиды с рельефными изображениями внутри. Форма пирамиды - символ гроба Господня. А изображения внутри могут быть религиозными или светскими. Чаще всего на боковых гранях вырезают буквы "ХВ" - "ХРИСТОС ВОСКРЕСЕ", являющиеся символом Пасхи. Крест и буквы означают, что Христос сам стал Агнцем, принес себя в жертву на благо людей.
Согласно легенде Иисус Христос после чудесного Воскресения незримым приходил к ученикам и вкушал с ними пищу. Апостолы не занимали место Спасителя в центре стола и обязательно ставили там часть хлеба. В греческом тексте Евангелия говорится, что во время Тайной вечери Христос благословил дрожжевой хлеб артос, а не пресный асиму, поэтому христиане считают священным именно дрожжевой кулич, а не принятый у иудеев пресный хлеб. Сдобные куличи заменили для христиан ветхозаветные опресноки, что означало переход от Ветхого Завета к Новому.
Согласно традиции, тесто на куличи надо ставить в ночь с четверга на пятницу, чтобы уже с утра в пятницу начинать выпечку. Традиционно ставили большое количество теста, чтобы оно получалось более пышным, лучше бродило. В него непременно добавляли сдобу: яйца, масло, сахар, чтобы куличи долго сохранялись свежими и были сытными и вкусными. Все продукты, включая дрожжи, должны быть очень свежими. Муку надо брать самого высшего качества и обязательно просеять через сито. Тесто нельзя ставить на сквозняке, а только в закрытом хорошо прогретом помещении. При выпечке куличей нельзя шуметь, ругаться, слушать громкую музыку. Традиционно считается, что если куличи хозяйке удались, то семью ожидают счастье и удача весь год.
Христос Воскресе!