Клубничная кассата с марсалой

Ингредиенты:

Миндальные лепестки-50 грамм

Сахар-120 грамм

Очищенные фисташки-50 грамм

Белая кувертюра (белый шоколад)-50 грамм

Амаретти (итальянское миндальное печенье)-50 грамм

Клубника-500 грамм

Сливки (33%)-200 мл

Яичные желтки-4

Марсала (итальянское креплёное вино)-150 мл

Красивая клубника для украшения-150 грамм

Как готовить:

На противне расстелить алюминиевую фольгу, помазать фольгу растительным маслом

Миндальные лепестки карамелизировать на сковороде с двумя столовыми ложками сахара (без жира), на среднем огне, до золотистости

Полученную массу распределить тонким слоем на фольге и дать полностью остыть

Фисташки, шоколад и амаретти довольно грубо порубить ножом

Чистую и сухую клубнику порезать кусочками

Сливки взбить (посуду для взбивания лучше предварительно подержать в морозильнике) и поставить в холодильник

В металлической миске со сферическим дном смешать желтки, марсалу и оставшийся сахар

Поставить миску на горячую водяную баню и, не переставая взбивать венчиком, довести до густоты и кремообразного состояния

Убрать миску с водяной бани и продолжать взбивать смесь дальше, пока она не примет комнатную температуру

Остывший карамелизированный миндаль разломать руками на маленькие кусочки, смешать с порубленными фисташками, амаретти и шоколадом

Всю эту смесь, равно как и кусочки клубники смешать с желтковым кремом

Аккуратно подмешать взбитые сливки

Смесь заполнить в форму для кекса (например), ёмкостью 2 литра

Убрать форму на минимум 5 часов в морозильник

Форму коротко окунуть в кастрюлю с горячей водой и перевернуть кассату на блюдо

Украсить клубникой на своё усмотрение

Можно мороженое сделать в порционных формочках или чашечках.
Невозможно насыщенный вкус. Очень богатая гамма. И фисташки, и миндальный крокант и амаретти, и белый шоколад, всё замечательно чувствуется и даёт свою неповторимую ноту. Марсала даёт замечательный вкус и аромат. В такие жаркие дни, как стоят сейчас, идеальный десерт.