Бурфи, Халава - индийские сладости

Ингредиенты:

Для БУРФИ:

1/2 стакана (125 мл) сливочного масла комнатной температуры

2/3 стакана (60 г) сахарной пудры

1и 3/4 стакана (220 г) сухого молока (или сколько понадобится)

1 чайная ложка молока или сливок (или сколько понадобится)

несколько капель ароматной эссенции или 2 столовые ложки измельченных орехов или фруктового джема

Для ХАЛАВЫ:

2 чашки (650 мл) молока

1 чашки (300 г) сахара (получается средняя сладость – любите послаще – добавьте чуть больше сахара)

1 чашка (200 г) сливочного масла

1 чашки (225 г) манной крупы

чашки (35 г) изюма

чашки орехов кешью или грецкого орех

кардамон

мускатный орех

ваниль

Как готовить:

Когда мне досталась Индия, мыслей не было никаких совершенно. Так, отголоски общих сведений о стране, праздниках и специях. Пришлось основательно перешерстить интернет. Нашла множество рецептов. И вот тогда самая главная беда - выбор. Тем более, что в Индии одно и то же блюдо в разных провинциях готовят совершенно по-разному.

И праздничные блюда совершенно многообразны. Общим для всех остается одно - в любой праздник делается безумное количество сладостей, которые приносят богам, дарят друзьям и родным, угощают гостей.

А поскольку мой принцип - просто, быстро, вкусно, то я вам предлагаю вот такие сладкие рецепты.

Индийский календарь — это непрерывная череда различных праздников и фестивалей: государственные праздники, отмечаемые по всей стране, региональные и религиозные. Индийские праздники имеют древнюю историю и являются частью богатой индийской культуры. Расскажу только об одном из них.
Праздник - Дипавали или Дивали, что означает "огненная цепочка", "огненная лента". По традиции в дни этого праздника все дома, улицы и площади индийских городов украшаются по вечерам тысячами светильников - "дийас". Дийас зажигают, в честь Лакшми, богини счастья, богатства и процветания. По периметру домов, вдоль тротуаров, на стенах заборов, внутри дворов расставляются металлические плошки, в которых горит масло, чаще всего сезамовое, или, как его чаще называют у нас, кунжутное. Это масло обладает сильным специфическим запахом, который, по преданию, особенно нравится богам. Кроме того, с помощью рисовой муки стены домов покрывают особым орнаментом, который также можно увидеть в дни праздника и на земляных полах домов, а также на тротуарах в городах.
Дивали ассоциируется с возрождением жизни и знаменует начало нового года. Его празднуют практически по всей Индии вне зависимости от религиозной принадлежности. Дивали приходится на конец октября - ноябрь и длится три дня. В последнюю ночь праздника в городах устраивается фейерверк и бенгальские огни. Мужья преподносят женам подарки, особенно принято дарить в этот праздник женам драгоценности. Надо сказать, что в Индии покупка драгоценностей до сих пор рассматривается как вложение денег. Кроме того, по тому, какие драгоценности надеты на жене, судят о благосостоянии мужа. Поэтому индийские мужья гораздо охотнее покупают драгоценности своим женам, чем, например, наши. Даже в очень небогатых семьях стараются к этому дню отложить немного денег, чтобы купить хотя бы дешевенькое колечко жене и браслетик дочери. Ювелирные магазины и лавочки в эти дни всегда забиты народом и торгуют далеко за полночь, получая от продаж больше половины своих доходов за год.
Еще одна традиция Дивали - это приготовление сладостей. Накануне праздника в Калькутте, забивая все другие запахи, несколько дней пахнет имбирем, корицей и другими пряностями.
Вероятно, нет другого народа, который был бы так единодушен в своей привязанности к сладостям, как индийцы, и эта привязанность индийцев к сладкому отнюдь не нова — она восходит к ведическим временам. Вечно живое искусство приготовления роскошных сладких блюд, халвы и десертов передается из поколения в поколение храмовыми поварами и профессиональными кондитерами, которых в Индии называют халвайсами. Сегодня, как и много веков назад, индиец, угощая человека сладостями, выражает таким образом свою благодарность, симпатию, уважение к нему или радость, а также удовлетворение. Каждому, даже нежданному, гостю в Индии спешат подать напиток, фрукты или сладости.