![«Пьяная» груша в вине](/uploads/posts/desertyfruktyyagody/6gui8pg3ez.jpg)
«Пьяная» груша в вине
![«Пьяная» груша в вине](/uploads/posts/desertyfruktyyagody/6gui8pg3ez.jpg)
Ингредиенты:
4 твердых груши
400 мл красного сухого или полусухого вина
1 апельсин
200 г сахара
2 палочки корицы
несколько бутонов гвоздики
3-4 горошины душистого перца
1 звездочка бадьяна
Как готовить:
Апельсин тщательно вымыть. Срезать с апельсинов цедру полосками произвольной формы. Главное, не захватывать белую мякоть, которая может придать десерту нежелательную горечь. Из очищенного апельсина выжать сок.
В кастрюлю налить вино и сок, добавить цедру, сахар и пряности. Нагревать на среднем огне, периодически помешивая, чтобы сахар полностью растворился.
Груши очистить от кожицы. В эстетических целях ножку лучше оставить. Если очищенная груша получилось не очень устойчивой, можно аккуратно срезать кусочек донышка, чтобы впоследствии она надежно и устойчиво заняла подобающее ей место на тарелке.
Аккуратно опустить груши в горячее вино и варить на слабом огне минут 10-15. Если груши полностью погрузились в вино, на это время можно о них забыть, но если часть фруктов выступает над поверхностью винного сиропа, их нужно время от времени осторожно переворачивать. Груши готовы, когда они станут достаточно мягкими, но, ни в коем случае, не разваренными, как в компотах советского образца.
Перекладываем фрукты на тарелку и сохраняем теплыми, пока будем готовить соус из оставшегося винного сиропа. Его остается довольно много, нам понадобится примерно треть. Для этого нужно продолжать нагревать его, пока объем жидкости не уменьшится еще в три раза. Он должен стать по густоте похожим на карамель: капля, упавшая на тарелку, остается круглым шариком, а не растекается по ней.
Поливаем груши горячим соусом и сразу же подаем.
Оставшийся винный сироп можно продолжать уваривать, пока он совсем не загустеет. Получится нечто среднее между винным джемом и карамелью, нечто кисло-сладкое, тягучее, ароматное и очень вкусное к чаю.